Klassisk ugnsbakad kalkon

Röster: 2

Hur man lagar mat - Klassisk ugnsstekt kalkon

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Amerikanska familjer firar Thanksgiving, och kalkon är ett måste på det traditionella julbordet. Naturligtvis är det en helstekt kalkon fylld med bröd och torkad frukt; fyllning äts också vid julbordet. Det finns flera viktiga hemligheter för att laga den perfekta, saftiga kalkonen, och det här receptet avslöjar dem alla. Men du behöver inte vänta på en specifik högtid för att njuta av denna rätt och glädja dina gäster; den kommer att pryda vilket julbord som helst. Kalkonkött är hälsosamt och kostrikt, och det ser mycket festligare ut än kyckling. Glöm inte den klassiska såsen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger mellan 5,4 kg och 6,5 kg.
1 lök, skuren i 4 bitar
1 morot, grovhackad
1 stjälk selleri, grovhackad
3 kvistar salvia och 1 msk hackade blad
3 kvistar timjan och 1 msk hackade blad
165 g smör
2 tsk paprika

Klassisk sås

10 msk smör, plus mer om det behövs
Kalkonhals och inälvor (ta bort levern)
1 lök, skuren i 4 bitar
1 morot, hackad
1 stjälk selleri, hackad
3 kvistar timjan
2 lagerblad
0,5 dl torrt vitt vin
8 koppar kyckling- eller kalkonbuljong
3/4 kopp mjöl
Kalkonsaft som läckte ut under stekningen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitt vin, morot, selleri, lök, salvia, timjan, lagerblad, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt kalkonen vila i rumstemperatur i 30 minuter. Placera ugnsgallret på den nedersta hyllan (ta bort alla andra galler); förvärm ugnen till 170 °C.
Ta bort kalkonens hals och inälvor och ställ åt sidan för sås. Torka kalkonen torr med hushållspapper och krydda den inuti och utanpå med salt och peppar. Fyll håligheten med lök, morötter, selleri och kvistar av salvia och timjan. Knyt ihop benen med snöre. Lägg kalkonen på ett galler i en stor ugnsform och stoppa in vingarna under. Du kan tillaga. fyllning för fyllning med korv och selleri.

Smält smöret i en liten kastrull på låg värme; rör i paprika, hackad salvia och timjan. Låt smöret och paprikan svalna något och pensla sedan kalkonen med det. Ställ in i ugnen och rosta i 1 timme. Under tiden förbered den klassiska såsen.
Efter en timmes stekning, pensla kalkonen med saften. Fortsätt steka, pensla var 30:e minut, tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 75 °C, cirka 2 timmar till.
Lägg kalkonen på en skärbräda och låt den vila i 30 minuter innan du skär upp den; spara eventuell saft till sås.
Klassisk sås

Förbered en stark buljongSmält 2 matskedar (30 gram) smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt kalkonhalsen och inälvorna; stek under omrörning tills de är brynta, cirka 5 minuter. Tillsätt lök, morot, selleri, timjan och lagerblad; blanda. Häll i vinet och låt sjuda, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Koka i 2 till 3 minuter, eller tills vätskan har reducerats till hälften. Häll i buljongen, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 1 timme. Sila genom en finmaskig sil ner i ett stort mätglas; spara kastrullen. Du bör ha 7 koppar stark buljong; om det är mindre, tillsätt mer vanlig buljong.

Smält de återstående 8 matskedarna smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa tills det är slätt och bubblande, cirka 2 minuter. Vispa gradvis in 7 koppar buljong; låt sjuda och koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan tills kalkonen är klar.

Häll steksaften i en fettseparator och vänta tills fettet stiger upp till ytan. Häll ut fettet. Rör ner den skummade såsen i såsen; krydda med salt och peppar. Värm upp före servering.