Kalkon med aprikos- och tequilaglasyr

Röster: 12

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Marcela Valladolid använder en speciell köttspruta för att injicera en blandning av kycklingbuljong, smält smör och tequila direkt i kalkonbröstet, låren och benen, vilket resulterar i exceptionellt saftigt kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon (6,3 kg), inälvorna borttagna och sparade
3 och 3/4 koppar kycklingbuljong (portioner)
3 matskedar tequila
Salt
4 msk (55 g) smält smör
1/3 kopp aprikosmarmelad
2 tsk torkad oregano, bruten i bitar
2 vitlöksklyftor
Malen svartpeppar
5 torkade långgröna Anaheim-chilipeppar (frön och stjälkar borttagna)
Torkade aprikoser, chilipeppar, färsk koriander, till garnering
Ytterligare utrustning: köttfyllare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, chilipeppar, Aprikosmarmelad, torkade aprikoser, koriander, oregano, vitlök, tequila

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg chilipepparn i en medelstor kastrull och häll i 2 koppar kycklingbuljong. Koka upp och stäng av värmen. Låt chilin ligga i buljongen i 5-10 minuter för att mjukna.
I en liten metallskål, blanda 1,2 dl kycklingbuljong, smält smör och tequila. Krydda med salt. Fyll en köttfyllningsform med blandningen och spruta in den i kalkonlår, -bröst och -ben. Om blandningen börjar stelna, placera skålen över en gasbrännare eller i en varm ugn tills smöret smälter igen.

Lägg chilipepparn och vätskan i en mixer. Tillsätt aprikosmassa, oregano och vitlök och mixa tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar.

Häll chilipurén i en medelstor kastrull. Bred ungefär en kopp chilipurén över kalkonen (spara resten till såsen i slutet av tillagningen) och stoppa in en liten mängd under fågelns skinn nära bröstet. Krydda kalkonen generöst med salt och peppar.
Värm ugnen till 220°C.

Lägg ner det kalkon Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsform. Stoppa in vingspetsarna under kycklingen. Knyt ihop benen med snöre. Lägg inkråmet i formen. Häll den återstående koppen buljong i formen och grädda i 45 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 180 °C (350 °F). Fortsätt att steka kalkonen i cirka 2 timmar och pensla den med saften var 20:e minut tills en termometer visar 75 °C i den tjockaste delen av låret. Om skinnet börjar brännas, täck kalkonen löst med folie.

Lägg över kalkonen på ett fat, spara eventuell saft och låt den vila medan du förbereder såsen.
Sila kastrullens saft i en stor, tung kastrull och häll ut eventuella fasta partiklar. Använd en sked för att skumma bort eventuellt fett från vätskans yta och häll den. Tillsätt resterande chilipepparpuré i kastrullen och rör om väl. Koka på hög värme tills såsen tjocknar något, cirka 10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Garnera kalkonen med torkade aprikoser, torkad chilipeppar och färsk koriander. Servera med chilipuré.