Grillad kalkon med citronpepparglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Grillad citron- och pepparglaserad kalkon

Tid: 8 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 791, totalt fett 43 G., mättade fetter 13 G., proteiner 88 G., kolhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 310 mg, natrium 1432 mg, socker 7 G.

För att säkerställa att en hel kalkon tillagas jämnt på grillen och att skinnet är krispigt är det bäst att fjärilsgrilla fågeln. Förmarinera den i en smakrik ört- och citronlake för extra saftigt och mört kött. Pensla kalkonen med en citron- och pepparglasyr flera gånger under grillningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

1 knippe färsk salvia
1 knippe färsk timjan
1 citron, delad på mitten
1/4 kopp grovt salt
0,5 tsk svartpepparkorn
1 kalkon som väger 6,5-7,5 kg.

Turkiet

110 g osaltat smör, kylt, skuret i små bitar
Olivolja att ringla

Citronpepparglasyr

1/4 kopp olivolja
1 msk grovmalen svartpeppar
1/4 kopp honung
1 msk Worcestershiresås
Skal och saft av 2 citroner (ca 0,5 dl juice)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, salvia, timjan, citron, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Blanda salvia, timjan, citron, salt, pepparkorn och 1,5 liter vatten i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills saltet har löst sig och vattnet börjar dofta. Stäng av värmen och låt saltlaken svalna helt.
Lägg kalkonen i en stekpåse, en stor plastpåse eller en skål som är tillräckligt stor för att rymma saltlaken. Häll i saltlaken och förslut påsen eller täck skålen med ett lock. Om det inte finns tillräckligt med plats för all saltlake, se till att åtminstone tillsätta örter, citron och pepparkorn.

Förvara i kylskåp minst över natten eller upp till 3 dagar. När kalkonen är redo att tillagas, ta ut den ur kylskåpet och häll av saltlaken.
Turkiet:

Torka kalkonen torr med hushållspapper. Lägg den med hålsidan nedåt på ett galler i en ugnsform och låt den vila på köksbänken i cirka 2 timmar för att den ska anta rumstemperatur.
Använd en kökssax eller kniv för att ta bort kalkonens ryggrad och bryt upp bröstbenet för att platta till fågeln som en fjäril. Vänd och klappa torrt. Använd fingret för att försiktigt separera skinnet från kalkonens muskler och tryck ut klickar smör mellan skinnet och köttet över hela ytan. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
Värm grillen till 200 °C.
Lägg kalkonen med skinnsidan nedåt på grillen. Sänk grilltemperaturen till 175 °C och stäng locket. Grilla tills kalkonen lätt lossnar från gallret och visar grillmärken, cirka 20 minuter.
Under tiden förbered glasyren.:

Värm olivoljan och svartpepparen i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Stek på medelvärme tills oljan har fått en smak av peppar, 6–8 minuter. Tillsätt honung, worcestershiresås, citronskal och citronsaft i samma stekpanna. Öka värmen till medelhög och stek under omrörning tills glasyren börjar sjuda, sänk sedan värmen något. Ta bort glasyren från värmen och låt den stå tills den tjocknar något, cirka 2 minuter.
Vänd kalkonen och pensla skinnet med citronpepparglasyren. Stäng grilllocket och fortsätt tillaga, pensla med glasyren var 30:e minut, tills en termometer som sticks in i låret visar 71 °C, 1 till 2 timmar.
Ta ut kalkonen från grillen och låt den stå i rumstemperatur, täckt med folie, i 30 minuter innan den skärs upp.