Ugnsbakad skinka med apelsin- och pepparglasyr
Röster: 1
Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12
Näringsvärde per portion:
Kalorier 780, totalt fett 41 G., mättade fetter 14 G., proteiner 61 G., kolhydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, socker 21 G.
Kalorier 780, totalt fett 41 G., mättade fetter 14 G., proteiner 61 G., kolhydrater 40 G., fiber 1 G., kolesterol 219 mg, natrium 3875 mg, socker 21 G.
Skinka med en vacker, klibbig glasyr är den perfekta rätten för ett speciellt tillfälle eller vilken fest som helst. Detta recept glaserar skinkan med en söt och kryddig blandning av peppargelé, apelsinmarmelad och en mängd aromatiska kryddor, inklusive cayennepeppar, vilket balanserar glasyrens sötma. Den resulterande skinkan är saftig och täckt med en glänsande, brun skorpa. Servera den som huvudrätt med tillbehör, och resterna blir utmärkta smörgåsar nästa dag.
Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 kokt skinka med ben som väger 4-4,5 kg (ryggskinka)
- Finrivet skal och saft från 1 apelsin
- 2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 3 matskedar osaltat smör, smält
- 0,5 kopp het chilipeppargelé
- 0,5 dl grynig senap
- 0,5 koppar tätt packat ljust brunt socker
- 1/4 kopp apelsinkonfiterad
- 1/4 kopp sherryvinäger
- 2 matskedar hackad färsk timjan
- 1 tesked malen anchopeppar
- 1 tesked malen koriander
- 0,5 tsk cayennepeppar
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: skinka, peppargelé, Apelsinsylt, anchopeppar, sherryvinäger, Apelsinskal, brunt socker, malen cayennepeppar, koriander, timjan
Att laga maträtten enligt receptet:
- Ta ut skinkan ur kylskåpet 1 timme före stekning. Skär bort skinnet och lämna ett jämnt lager fett, cirka 1 cm tjockt. Använd en vass kniv för att skära diagonalt i fettet utan att skära i köttet. Lägg skinkan med den platta sidan nedåt på ett galler i en stor ugnsform.
- Placera ett galler på ugnens nedre hyllplan och förvärm ugnen till 175 °C.
- Blanda apelsinjuice, 2,5 dl kycklingbuljong och smält smör i ett mätglas. Häll över skinkan och täck med folie. Grädda, pensla med saften från skinkan var 30:e minut, tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av skinkan visar 55 °C, 2 till 2 1/2 timmar.
- Förbered glasyren:
Ta ut skinkan ur ugnen och häll 0,6 dl av stekpannans saft i en medelstor skål. Rör i peppargelé, senap, farinsocker, marmelad, vinäger, timjan, chilipulver, koriander, cayennepeppar och apelsinskal. - Pensla skinkan med ungefär en fjärdedel av glasyren. Tillsätt resterande buljong (1 dl) i pannan. Sätt tillbaka i ugnen och grädda. Pensla skinkan två gånger med glasyren (spara lite till servering), tills ytan är karamelliserad och en termometer som sticks in i den tjockaste delen visar 60 °C, ytterligare 1 1/2 till 2 timmar.
- Lägg skinkan på en skärbräda. Pensla med resterande glasyr; låt vila i 15 minuter och skiva tunt.
Kategorier:
Liknande recept
