Rökt grillad kalkon

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 796, totalt fett 33 G., mättade fetter 8 G., proteiner 114 G., kolhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 377 mg, natrium 1738 mg, socker 2 G.

För att säkerställa krispigt skinn på rökt kalkon, pensla den lätt med matolja, men pensla den inte med något annat under tillagningen, eftersom det gör skinnet hårdare. Rök kalkonen på en utomhusgrill med indirekt värme. Slutligen, bryn den lätt direkt över kolen för att tillaga stekarna runt ben och vingar utan att torka ut bröstköttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg, upptinad, ta bort hals och inälvor
1 msk socker
1 msk paprikapulver
2-3 kvistar rosmarin, bladen plockade
2 tsk finrivet apelsinskal (1 apelsin)
2 matskedar vegetabilisk olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept:

Dessutom:

Du behöver 2–3 koppar flis av äpple, körsbär och/eller pekannötter. För en starkare rökig smak, använd flis av hickory eller mesquite.

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Apelsinskal, rosmarin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Torka kalkonen torr med hushållspapper. Lägg 2 matskedar salt, 2 teskedar svartpeppar, socker, paprika, rosmarin och apelsinskal i en matberedare och mixa tills allt är jämnt fördelat. Lyft försiktigt bort skinnet från bröstet och låren med fingrarna; gnid in kryddblandningen under skinnet, in i håligheterna och över hela ytan. Låt stå i rumstemperatur medan du förvärmer grillen, 30 till 60 minuter.
Blötlägg 2–3 koppar flis av äpple, körsbär och/eller pekannötter i vatten i minst 30 minuter; häll av vattnet. Värm grillen till 160–175 °C och förbered den indirekta värmezonen: på en kolgrill, skrapa kolen mot grillens sidor; på en gasgrill, stäng av hälften av brännarna. Placera en stor droppform under gallret på en sval del av grillen.

Pensla kalkonen lätt med matolja och gnid in den överallt. Om du använder en kolgrill, strö ungefär hälften av de indränkta träflisorna över kolen; för en gasgrill, fyll en röklåda med träflis och använd enligt tillverkarens anvisningar. När träflisen börjar ryka, placera kalkonen med bröstsidan uppåt över indirekt värme, med benen närmast kolen.
Täck över grillen och rök kalkonen tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C, 3 till 4 timmar. Tillsätt resterande träflis ungefär halvvägs. Tillsätt mer kol eller justera ventilerna efter behov för att bibehålla temperaturen. Össla inte kalkonen under rökning, eftersom det kan göra att skinnet blir segt och segt. Om någon del av kalkonen (som vingar eller ben) börjar brännas på grillen, täck över dem löst med folie.
Flytta försiktigt över kalkonen till den direkta värmezonen och stek utan lock tills den är lätt brynt i botten, 5–10 minuter. Lägg över kalkonen på en skärbräda och låt den vila i 30–45 minuter innan du skär upp den.

Kategorier: