Grillad kalkon med fyllning på spett

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1091, totalt fett 55 G., mättade fetter 18 G., proteiner 102 G., kolhydrater 44 G., fiber 5 G., kolesterol 384 mg, natrium 1899 mg, socker 9 G.

När du steker en kalkon på spett slipper du ständigt pensla och smörja den: stekpannans rotation fördelar köttsaften, vilket resulterar i saftigt, mört kött med krispigt skinn. Samtidigt kan du baka brödfyllning i droppformen under kalkonen, så att den kan suga upp de läckra köttsafterna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg, vingspetsarna trimmade
3 msk. farinsocker
1 msk paprikapulver
Vegetabilisk olja att pensla kalkonen med
6 matskedar osaltat smör, smält
Specialutrustningrotisseriespett; köksgarn; engångsplåt av aluminium som mäter 22 x 32 cm; elektronisk köttermometer

Fyllning

110 g osaltat smör
2 matskedar färsk salvia, hackad
2 matskedar färsk timjan, hackad
3 stjälkar selleri, tärnad
2 gula lökar, tärnade
3 koppar kalkon- eller kycklingbuljong
2 stora ägg
0,5 dl hackade färska persiljeblad
16 koppar gamla vita brödbitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, brunt socker, paprika, salvia, timjan, persilja, selleri

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm grillen till medelhög värme och justera spettet enligt tillverkarens anvisningar. Knyt kalkonen med snöre för att hålla den kompakt och trä sedan fast den på spettet. Sätt in spettgafflarna i fågeln och dra åt skruvarna ordentligt.
Turkiet:

I en liten skål, blanda socker, paprika, 2 matskedar salt och 1 matsked svartpeppar. Gnugga kalkonen på alla sidor med matolja och strö över kryddblandningen. Placera spettet på grillen. Om du har en stor, sfärisk kolgrill, placera en 23x33 cm engångsdroppform under kalkonen. Om du har en gasgrill med flera brännare, placera en 23x33 cm engångsdroppform eller en liten bakplåt under kalkonen, beroende på avståndet mellan fågeln och grillgallren. Ta vid behov bort grillgallren och placera bakplåten på deras plats. Täck över grillen och tillaga tills skinnet börjar bli lätt brynt, cirka 20 minuter.

Ta av grillen, pensla kalkonen med smält smör, vänd den långsamt på spettet, täck sedan över grillen och fortsätt steka i ytterligare 40 minuter.
Fyllning:

Smält under tiden smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt salvia, timjan, selleri, lök, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda. Ta bort från värmen. Vispa ihop ägg och persilja i en stor skål. Tillsätt brödet, tillsätt sedan buljongen och grönsakerna och rör om.
Efter 1 timmes stekning, ta av grillen och placera försiktigt fyllningen i droppbrickan under kalkonen. Täck över grillen och fortsätt tillagningen tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret visar 74 °C och fyllningen är gyllenbrun på ovansidan och genomvärmd, ytterligare 1 timme till 1 timme och 15 minuter; ta bort fyllningen tidigare om botten börjar bli brun för snabbt. Ta bort kalkonen från spettet och låt den vila i 30 minuter innan du skär upp den. Håll fyllningen varm tills den är redo att serveras.