Granatäppleglaserad lammpita med mynta på spett, grillade tomater och grekisk coleslaw

Röster: 1

Så här gör du - Lammpita med granatäppleglasyr, mynta på spett, grillade tomater och grekisk grönkålssallad

Tid: 6 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En utsökt medelhavsinspirerad förrätt gjord på små flatbröd, serverad med skivor av lamm på spett i en granatäppleglasyr och en uppfriskande grekisk coleslaw. Lammlägget rullas ihop till en tät rulle och marineras i en blandning av granatäpplejuice och rött vin, olivolja och aromatiska örter. Helst marineras köttet i 24 timmar för att ge full smak. Under spettstekning penslas det regelbundet med en blandning av granatäpplemelass och mynta. Den uppfriskande smaken i denna glasyr kompletterar det saftiga lammet perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lamm i granatäppleglasyr med mynta på spett

1 halvt lammlägg, benfritt (ca 1,8 kg), fjärilsskuret
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 kopp granatäpplejuice
1 kopp rött vin
0,5 koppar olivolja
2 msk. hackad oregano
2 msk hackad rosmarin
1 spansk lök, hackad
2 lagerblad
Saft av 1 citron
1 msk granatäpplemelass
2 msk finhackad mynta
2 matskedar Dijonsenap
Saft av 2 citroner

Grekisk kålsallad

1/4 kopp färskpressad citronsaft
1/4 kopp olivolja
2 msk finhackad dill + extra till servering
1 tesked honung
2 vitlöksklyftor, krossade till en pasta
1 kopp rödkål, finhackad
Ett halvt vitkålshuvud, strimlat
1 stor morot, riven
180 g smulad fetaost
8 uppvärmda pitabröd, med eller utan håligheter, för servering
Körsbärstomater, uppstickta på blötlagda träspett, till servering
Rapsolja för smörjning
2 citroner, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, rödkål, morot, fetaost, granatäpplemelass, oregano, rosmarin, lagerblad, mynta, dill, körsbärstomater, pitabröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Lamm i granatäppleglasyr med mynta på spett.

Krydda båda sidorna av lammet med salt och svartpeppar. Rulla ihop köttet hårt och knyt det med snöre. Använd en kniv för att göra små snitt över hela lammet. Fyll varje snitt med en bit vitlök. Lägg köttet i en stor plastpåse.
Blanda granatäpplejuice, vin, olivolja, oregano, rosmarin, lök, lagerblad och citronsaft i en skål. Krydda med salt och peppar. Häll marinaden i påsen som innehåller lammköttet. Tryck ut all luft och förslut ordentligt. Lägg påsen i en stor skål. Ställ i kylskåp i minst 4–24 timmar och vänd påsen flera gånger under tiden.

Ta ut lammet ur kylskåpet 30 minuter innan grillning. Värm grillen till medelvärme.
I en medelstor skål, blanda granatäpplemelass, mynta, senap och citronsaft, krydda med salt och peppar. Trä lammet på spettet och stek tills en köttermometer visar 57 °C för medelstekt, 1 timme 30 minuter till 1 timme 45 minuter. Efter cirka 45 minuters stekning, börja pensla lammet med granatäpplemelassblandningen.
Under tiden förbereder du den grekiska grönkålssalladen. Blanda citronsaft, dill, honung och vitlök i en stor skål. Krydda med salt och peppar. Tillsätt röd- och vitkål, morötter och fetaost. Blanda för att fördela ingredienserna jämnt. Täck över grönkålen och kyl i minst 30 minuter innan servering.
Lägg lammet på en skärbräda och täck löst med folie. Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs upp.
Medan köttet vilar, pensla tomaterna med rapsolja och strö över salt och svartpeppar. Grilla tills tomaterna är brynta på båda sidor och mjuknat, cirka 4 minuter.
Skiva lammet. Lägg de varma flatbröden på ett stort fat. Toppa med skivat lamm, rostade tomater och coleslaw. Ringla över citron och servera.