Rökt grillad kalkon i North Carolina-stil

Röster: 1

Tid: 14:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Barbecue är en viktig del av North Carolinas kultur, med sina egna traditioner och värderingar. Detta recept föreslår att man grillar en rökt kalkon i North Carolina-stil. Innan rökning blötläggs fågeln över natten i en kryddig saltlake och penslas sedan generöst med barbecuesås flera gånger under tillagningsprocessen. Resultatet är en saftig, smakrik och aromatisk kalkon med krispigt, kryddigt skinn. Servera med barbecuesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

3/4 kopp ljust brunt socker
1/4 kopp korianderfrön
5 cm ingefära, tunt skivad (ca 1 1/4 kopp)
2 lagerblad
4 liter is
1 kalkon som väger 7-8 kg, tvätta, ta bort inälvor

Grillsås

3 msk äppelcidervinäger
3/4 kopp strösocker
1/3 kopp ketchup
1/4 kopp honung
2 msk röda pepparkorn
1,5 tsk nymalen svartpeppar

Turkiet

2 stjälkar selleri, skurna i 4 bitar
1 citron, skuren i 4 bitar
1 lök, skuren i 4 bitar
4 färska kvistar persilja
SpecialutrustningBlötlägg 4 koppar träflis, såsom hickory eller mesquite, i vatten i 30 minuter och häll av vattnet.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, selleri, ingefärarot, grillsås, äppelcidervinäger, ketchup, honung, lagerblad, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Kryddig saltlake

Koka upp 6 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt 1,5 koppar salt, farinsocker, koriander, ingefära och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter under omrörning då och då för att lösa upp saltet och sockret. Medan saltlaken sjuder, fyll en hink (eller kastrull) som är tillräckligt stor för att rymma kalkonen med is. Häll saltlaken över isen. När saltlaken har svalnat, lägg i kalkonen. Placera ett tungt föremål, såsom en tallrik eller ett lock, ovanpå kalkonen för att hålla den nedsänkt. Ställ saltlaken i kylskåp i 8 timmar.
Grillsås

Värm vinäger och strösocker i en medelstor kastrull på medelvärme tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och rör i ketchup, honung, 0,6 dl salt, chiliflingor och svartpeppar. Ställ åt sidan 3,8 dl av såsen till servering.

Rökt grillad kalkon

Värm en utomhusgrill och förbered direkt och indirekt värme. Placera en droppform under gallret i den indirekta värmezonen. Krydda kalkonhålan med salt och fyll med selleri, citroner, lök och persilja, och bind sedan benen. Placera kalkonen med bröstsidan uppåt över droppformen. Lägg 1 kopp blötlagda träflisor på kolen. Täck över grillen och vrid locket så att ventilerna är direkt ovanför fågeln. För att bibehålla en medellåg värme, tillsätt upp till 10 fler kol och 1 kopp träflis när elden börjar avta. Vänd kalkonen ungefär var 45:e minut för att förhindra att sidan närmast kolen överstekas.
Efter en timme, börja pensla kalkonen var 20-30 minut med de återstående 2,5 kopparna sås. Kom ihåg att stänga grilllocket efter penslingen. Rök kalkonen tills en köttermometer som sticks in i låret, bort från benet, visar 74 °C, 2-3 timmar. Lägg fågeln på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den.

Kategorier: