Memphis-stil rostad kalkon

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

I år kan du bjuda på en lyxig friterad fågel till julbordet, tillagad enligt Patrick och Gina Neelys recept. Denna läckra rätt har en smakrik, kryddig panering och en superkrispig skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkonkropp (6,5 kg), ta bort inälvor, skölj och torka
1 msk rökt paprika
1,5 tsk vitlökspulver
1,5 tsk lökpulver
1 tesked cayennepeppar
1 tesked torkad timjan
1 msk salt
1,5 tsk malen svartpeppar
Jordnötsolja till stekning (ca 3 l)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Jordnötssmör, malen cayennepeppar, lökpulver, vitlökspulver, timjan, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, timjan, salt och peppar i en skål. Gnugga in en liten mängd av kryddblandningen i kalkonen. Använd fingrarna för att lossa skinnet runt bröstet, börja uppifrån och rör dig åt vänster och höger, sedan nedåt.

Gnid in en liten mängd kryddor i köttet under skinnet. Strö resterande blandning över kalkonskinnet. Lägg fågeln på en bakplåt och täck med plastfolie. Ställ i kylskåp över natten eller upp till 24 timmar för att låta smakerna sätta sig.
Uppskatta hur mycket olja du behöver för fritering. För att göra detta, lägg kalkonen i en tom friteringspanna och täck den med kallt vatten. Ta ut kalkonen. Markera vattennivån i pannan med en streck. Häll ut vattnet och torka fritösen och kalkonen noggrant. Häll jordnötsolja i friteringspannan upp till strecket (fyll inte mer än 3/4). Värm oljan till 205 °C; detta tar ungefär en timme.

Medan oljan värms upp, ta ut kalkonen ur kylskåpet och låt den vila i rumstemperatur. När oljan når 205 °C, sänk försiktigt ner kalkonen i den heta oljan. (De flesta fritöser har en stekkorg med krokar och ett handtag för att höja och sänka den. Om du inte har en, använd en kraftig tång för att greppa kalkonen i bröst- och halsöppningen och en gaffel för att hålla kalkonen på andra sidan.) Se till att oljetemperaturen förblir konstant under hela stekningsprocessen.

Stek kalkonen i cirka 45 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt, mörkt och krispigt, eller tills en köttermometer visar 70 °C i bröstområdet. Ta försiktigt upp kalkonen ur oljan och lägg den på ett galler för att rinna av överflödigt fett, cirka 30 minuter. Täck inte kalkonen med folie, eftersom det förhindrar att den blir krispig. Medan kalkonen vilar kommer innertemperaturen att nå 74 °C. Lägg över kalkonen på en skärbräda eller serveringsfat.

Kategorier:

recept / Fritering / Festliga rätter / Kalkonrätter / amerikansk mat / Patrick och Gina Neely

Liknande recept