Rostad buffelkalkon

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1008, totalt fett 54 G., mättade fetter 20 G., proteiner 119 G., kolhydrater 5 G., fiber 0 G., kolesterol 431 mg, natrium 1877 mg, socker 4 G.

När du väl har provat friterad kalkon vill du aldrig gå tillbaka till den ugnsbakade versionen. Den är saftig och mör på insidan, med en otroligt krispig skorpa på utsidan. För att fritera den behöver du en stor kalkonfritös, antingen inomhus eller utomhus. Den färdiga kalkonen täcks med ett tjockt lager kryddig buffalosås och serveras med alla ingredienser som finns i klassiska buffalokycklingvingar: selleri, morötter och blåmögelostsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg, ta bort hals och inälvor
Vegetabilisk olja, för stekning
1 flaska (350 g) Buffalo wing-sås, till exempel Frank's
4 vitlöksklyftor, lätt krossade
2 matskedar socker
110 g osaltat smör, skuret i 8 bitar, rumstempererat
Selleri- och morotsstavar med blåmögelostsås, till servering
Specialutrustningkalkonfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, buffelsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Kontrollera kalkonetiketten för den exakta vikten och anteckna den. Placera kalkonen på ett galler inuti en bakplåt med kant. Gnugga in 2 matskedar salt över hela kalkonen, inuti och utanpå, och gnugga lätt på områden där skinnet naturligt separerar från köttet, till exempel runt halsen, toppen av bröstet och mellan låren och bröstet. Förvara i kylskåp utan lock i minst 12 timmar och upp till två dagar.
Torka kalkonen torr med hushållspapper och se till att det inte finns någon fukt någonstans, särskilt inte i håligheten. Eventuellt kvarvarande vatten kan orsaka farliga oljestänk.

Placera kalkonen med bröstsidan uppåt i fritösens korg eller på stekgallret, beroende på vilken typ av fritös du har; följ tillverkarens anvisningar. Låt kalkonen vila i rumstemperatur i minst 1 timme, men inte mer än 3 timmar.
Fyll en kalkonfritös med matolja enligt tillverkarens anvisningar, med hänsyn till kalkonens vikt (se anmärkning). Värm oljan till 190 °C (350 °F) (detta kan ta 30 till 60 minuter beroende på fritösmodell). Placera fritösgallret på en bakplåt med kant.
Att sänka ner en kalkon i oljan kräver starka händer, så var förberedd. De flesta kalkonfritöser är utrustade med en krok för att sänka och höja korgen eller stekgallret. Se till att använda denna krok. Lyft korgen över fritösen och sänk försiktigt och långsamt ner kalkonen i oljan, centimeter för centimeter, tills fågeln är ungefär halvvägs in. Pausa sedan och låt oljan fylla håligheten.

Oljan kommer att bubbla kraftigt – det är normalt. Om det börjar stänka kraftigt kan det betyda att det finns vatten på kalkonen eller att den fortfarande är delvis frusen. Om detta händer, ta ut fågeln ur oljan och se till att det inte finns något vatten på kalkonen och att den inte är frusen. När håligheten är fylld med olja, fortsätt att sänka ner kalkonen tills den är helt nedsänkt.
Följ tillverkarens anvisningar och börja steka kalkonen, med eller utan lock. Fortsätt tillaga tills kalkonen är gyllenbrun, 3–4 minuter per pund vikt, i totalt 40–50 minuter.
Lyft försiktigt kalkonen ur oljan och flytta den till det förberedda gallret på bakplåten för att rinna av överflödigt fett och låt svalna, cirka 30 minuter.
Blanda den heta såsen, vitlöken och sockret i en medelstor kastrull och koka på medelvärme under omrörning tills såsen mörknar något och tjocknar, cirka 10 minuter. Ta upp vitlöken, sänk värmen till låg och tillsätt smöret en bit i taget under ständig omrörning tills det är helt smält och såsen är tjock och slät. Ta ut kalkonen ur stekkorgen eller gallret och pensla generöst med buffalosås, se till att det kommer in i varje vrå. Låt stå i 15 minuter. Pensla kalkonen igen med sås och låt stå. Ställ undan resterande sås till servering.
Servera kalkonen med morotsstavar, selleristänger, blåmögelostsås och resterande buffalosås.

Om du använder en fritös utomhus, följ tillverkarens instruktioner för att avgöra hur mycket olja som behövs för din kalkon. De flesta rekommenderar att du placerar kalkonen i fritösen och häller i tillräckligt med olja för att täcka fågeln med cirka 1 cm. Oljan ska vara minst 10 cm från stekpannans kant; för mycket olja i stekpannan kan göra att den svämmar över och fattar eld.