Friterad kalkon med våfflor

Röster: 4

Tid: 14:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Friterad kalkon är saftigare än ugnsbakad kalkon, och om du har en stor fritös bör du definitivt prova det här receptet. Den färdiga fågeln penslas tre gånger med en lönnsirapsglasyr för att låta smaken tränga djupare in i köttet. Servera med fluffiga belgiska våfflor. Denna kombination är inspirerad av en annan populär amerikansk rätt: kyckling och våfflor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg (ta bort hals och inälvor)
Vegetabilisk olja, för fritering
1,5 dl lönnsirap + extra till servering
0,5 dl mörkt brunt socker
1 vaniljstång, skuren på mitten på längden
110 g osaltat smör, skuret i 8 bitar (rumstempererat) + extra till servering
Belgiska våfflor, till servering
Specialutrustningkalkonfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, lönnsirap, vaniljstång

Att laga maträtten enligt receptet:

Kontrollera kalkonens etikett och anteckna den exakta vikten. Placera kalkonen på ett galler på en bakplåt med kant. Gnugga in 2 matskedar salt över hela kalkonen, inuti och utanpå, med fokus på områden där skinnet naturligt separerar från köttet, såsom runt halsen, toppen av bröstet och mellan låren och bröstet. Förvara i kylskåp utan lock i minst 12 timmar och upp till 2 dagar.
Torka noggrant med en pappershandduk och se till att det inte finns någon fukt någonstans, särskilt inte i ugnsutrymmet. Eventuellt kvarvarande vatten kan orsaka farliga stänk vid stekning.

Placera kalkonen med bröstsidan uppåt i fritösen eller på fritösens galler, beroende på vilken typ av fritös du har, enligt tillverkarens anvisningar. Låt den tillagas i minst 1 timme och upp till 3 timmar.
Fyll en kalkonfritös med matolja enligt tillverkarens anvisningar, baserat på kalkonens vikt (se anmärkning). Värm oljan till 190 °C (detta kan ta 30 till 60 minuter beroende på din fritös). Placera ett galler på en bakplåt med kant.
Att sänka ner kalkonen i oljan kräver lite styrka, så var förberedd. De flesta fritöser har en krok för att sänka ner korgen eller stekgallret i och ur oljan. Se till att använda den här kroken. Lyft korgen över fritösen och sänk försiktigt och långsamt ner kalkonen i oljan, centimeter för centimeter, tills den är halvvägs ner, pausa sedan för att låta håligheten fyllas med olja. Oljan kommer att bubbla kraftigt, vilket är normalt (om den börjar stänka kraftigt betyder det att det finns vatten kvar på kalkonen eller att kalkonen fortfarande är delvis fryst; i så fall, ta ut fågeln ur oljan och se till att det inte finns något vatten på den och att den är helt upptinad).
När håligheten är fylld med olja, fortsätt sänka ner kalkonen tills den är helt nedsänkt. Följ tillverkarens instruktioner och stek kalkonen med eller utan lock, justera oljetemperaturen därefter. Fortsätt steka tills kalkonen är gyllenbrun, 3,5–4 minuter per 450 g vikt, cirka 40–50 minuter.
Lyft försiktigt kalkonen ur oljan och flytta den till det förberedda gallret på bakplåten för att rinna av överflödigt fett och låt svalna, cirka 30 minuter.
Under tiden förbered glasyren.:

I en medelstor stekpanna, blanda lönnsirap, farinsocker, vanilj och 1/4 tsk salt. Värm på medelvärme under omrörning tills det är tjockt och melassliknande, cirka 10 minuter. Ta bort vaniljen, sänk värmen till låg och vispa i smöret, en bit i taget, under ständig omrörning, tills det har smält helt och glasyren är tjock och slät. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Ta ut kalkonen ur stekkorgen eller gallret och pensla rikligt med glasyr, så att varje hörn kommer in. Låt vila i 15 minuter. Pensla med glasyr ytterligare två gånger, med 15 minuters mellanrum. Lägg undan eventuell överbliven glasyr till servering.
Servera kalkon med våfflor, smör och varm lönnsirap.

Försiktighetsåtgärder
Om du använder en fritös för utomhusbruk (inte en bordsfritös), följ tillverkarens instruktioner för att avgöra hur mycket olja som behövs för din kalkon. De flesta rekommenderar att placera fågeln i fritösen och fylla den med olja så att den täcker den med 1 cm. Oljan bör vara minst 10 cm från stekpannans kant, annars kan den svämma över och orsaka brand.