Söt och kryddig friterad kalkon

Röster: 3

Tid: 8 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Dina gäster kommer att bli förtjusta när du serverar en hel friterad kalkon. Till skillnad från ugnsbakad kalkon ser den ännu mer aptitlig ut, med en jämnt brynt skorpa, och insidan är alltid saftig och torkar inte ut. Friterad kalkon tillagas också mycket snabbare än ugnsbakad kalkon, även om du kan behöva några extra starka händer under stekningsprocessen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg (ta bort hals och inälvor)
3 msk matolja + extra till stekning
8 vitlöksklyftor, finriven
2 msk finriven färsk ingefära
0,5 koppar honung
1/3 kopp sojasås
1/4 kopp mirin
2 matskedar hoisinsås
2 msk sambal
2 msk kryddad risvinäger
Vegetabilisk olja för stekning
Ångkokt ris och broccoli till servering
Specialutrustningkalkonfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, sojasås, honung, risvinäger, mirin (risvin), hoisinsås, ingefärarot, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Kontrollera kalkonetiketten för den exakta vikten och anteckna den. Placera kalkonen på ett galler inuti en bakplåt med kant. Gnugga in 2 matskedar salt över hela kalkonen, inuti och utanpå, och gnugga lätt på områden där skinnet naturligt separerar från köttet, till exempel runt halsen, toppen av bröstet och mellan låren och bröstet. Förvara i kylskåp utan lock i minst 12 timmar och upp till två dagar.
Torka kalkonen torr med hushållspapper och se till att det inte finns någon kvarvarande fukt, särskilt inte i håligheten. Allt kvarvarande vatten kan orsaka farliga oljestänk.

Placera kalkonen med bröstsidan uppåt i fritösens korg eller på stekgallret, beroende på din fritös (följ tillverkarens anvisningar). Låt kalkonen vila i rumstemperatur i minst 1 timme, men inte mer än 3 timmar.
Fyll en kalkonfritös med matolja enligt tillverkarens anvisningar, baserat på kalkonens vikt. Värm oljan till 190 °C (detta kan ta 30 till 60 minuter beroende på fritösmodell). Placera fritösgallret på en bakplåt med kant.
Att sänka ner en kalkon i oljan kräver starka händer, så var förberedd. De flesta kalkonfritöser är utrustade med en krok för att sänka och höja korgen eller stekgallret. Se till att använda denna krok. Lyft korgen över fritösen och sänk försiktigt och långsamt ner kalkonen i oljan, centimeter för centimeter, tills fågeln är ungefär halvvägs ner. Pausa sedan och låt oljan fylla håligheten. Oljan kommer att bubbla kraftigt – detta är normalt. Om det börjar stänka kraftigt kan det betyda att det finns vatten på kalkonen eller att kalkonen fortfarande är delvis fryst. I det här fallet, ta ut fågeln ur oljan och kontrollera att det inte finns något vatten på kalkonen och att den inte är fryst. När håligheten är fylld med olja, fortsätt sänka ner kalkonen tills den är helt nedsänkt.
Följ tillverkarens anvisningar och börja steka kalkonen, med eller utan lock. Fortsätt tillaga tills kalkonen är gyllenbrun, 3–4 minuter per pund vikt, i totalt 40–50 minuter.
Lyft försiktigt kalkonen ur oljan och flytta den till det förberedda gallret på bakplåten för att rinna av överflödigt fett och låt svalna, cirka 30 minuter.
Under tiden förbereder du såsen.:

Värm 3 matskedar matolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och ingefära och stek under ständig omrörning tills det doftar men inte är brynt, cirka 1 minut. Tillsätt honung, sojasås, mirin, hoisinsås, sambal och risvinäger och koka under omrörning tills såsen tjocknar, 5 till 7 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Ta ut kalkonen ur korgen och pensla den rikligt med glasyr, se till att den kommer in i varje vrå. Låt den vila i 15 minuter. Pensla kalkonen med glasyr igen och låt den vila två gånger till. Ställ undan resterande glasyr till servering.
Servera kalkon med ångkokt ris och broccoli.
Om du använder en fritös utomhus, följ tillverkarens instruktioner för att avgöra hur mycket olja som behövs för din kalkon. De flesta rekommenderar att du placerar kalkonen i fritösen och häller i tillräckligt med olja för att täcka fågeln med cirka 1 cm. Oljan ska vara minst 10 cm från stekpannans kant; för mycket olja i stekpannan kan göra att den svämmar över och fattar eld.