General Tsos rostade kalkon

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter plus salttid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Friterad kalkon imponerar inte bara med sitt magnifika utseende utan också med sin smak: den håller sig saftig och du behöver inte oroa dig för att torka ut den. Dessutom är skinnet krispigt och gyllenbrunt, vilket är svårt att uppnå när man steker en fågel i ugnen. En annan fördel med att fritera kalkon är att den tillagas på halva gräddningstiden. Detta recept serverar den stekta kalkonen i stil med General Tsos kyckling – med en läcker sötsyrlig glasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5–6,5 kg (ta bort hals och inälvor)
3 msk matolja + extra till stekning
8 vitlöksklyftor, finriven
2 msk finriven färsk ingefära
0,5 koppar honung
1/3 kopp sojasås
1/4 kopp mirin
2 matskedar hoisinsås
2 msk sambal-olek
2 msk kryddad risvinäger
Jordnöts- eller vegetabilisk olja, för stekning
Ångkokt ris och broccoli, till servering
Specialutrustningkalkonfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, ingefärarot, sojasås, sambal olek, risvinäger, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera kalkonen på ett galler på en bakplåt med kant. Gnid in 2 matskedar salt över hela kalkonen, inuti och utvändigt, med fokus på områden där skinnet naturligt separerar från köttet, såsom runt halsen, toppen av bröstet och mellan låren och bröstet. Förvara i kylskåp utan lock i minst 12 timmar och upp till 2 dagar.

Titta på etiketten på kalkonen och skriv ner den exakta vikten.
Torka noggrant med en pappershandduk och se till att det inte finns någon fukt någonstans, särskilt inte i ugnsutrymmet. Eventuellt kvarvarande vatten kan orsaka farliga stänk vid stekning.

Placera kalkonen med bröstsidan uppåt i fritösen eller på fritösens galler, beroende på vilken typ av fritös du har, enligt tillverkarens anvisningar. Låt den tillagas i minst 1 timme och upp till 3 timmar.
Fyll en kalkonfritös med matolja enligt tillverkarens anvisningar, baserat på kalkonens vikt (se anmärkning). Värm oljan till 190 °C (detta kan ta 30 till 60 minuter beroende på din fritös). Placera ett galler på en bakplåt med kant.

Att sänka ner kalkonen i oljan kräver lite styrka, så var förberedd. De flesta fritöser har en krok för att sänka och lyfta korgen eller stekgallret i och ur oljan. Se till att använda den här kroken. Lyft korgen över fritösen och sänk försiktigt och långsamt ner kalkonen i oljan, centimeter för centimeter, tills den är halvvägs ner, pausa sedan för att låta håligheten fyllas med olja. Oljan kommer att bubbla kraftigt, vilket är normalt (om den börjar stänka kraftigt betyder det att det finns vatten kvar på kalkonen eller att kalkonen fortfarande är delvis fryst; i så fall, ta ut fågeln ur oljan och se till att det inte finns något vatten på den och att den är helt upptinad).
När håligheten är fylld med olja, fortsätt sänka ner kalkonen tills den är helt nedsänkt. Följ tillverkarens instruktioner och stek kalkonen med eller utan lock, justera oljetemperaturen därefter. Fortsätt steka tills kalkonen är gyllenbrun, 3,5–4 minuter per 450 g vikt, cirka 40–50 minuter.
Lyft försiktigt kalkonen ur oljan och flytta den till det förberedda gallret på bakplåten för att rinna av överflödigt fett och låt svalna, cirka 30 minuter.
Under tiden förbered glasyren.:

Värm 3 matskedar matolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och ingefära och stek under ständig omrörning tills de doftar och inte är brynta, cirka 1 minut. Tillsätt honung, sojasås, mirin, hoisin, sambal oelek och risvinäger och stek under omrörning tills glasyren är mycket tjock, 5 till 7 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Ta ut kalkonen ur stekkorgen eller gallret och pensla den rikligt med glasyr, så att varje hörn kommer in. Låt vila i 15 minuter. Pensla med glasyr ytterligare två gånger, med 15 minuters mellanrum. Ställ undan eventuell överbliven sås till servering.
Servera med ångkokt ris och broccoli.

Notera

Om du använder en fritös för utomhusbruk (inte en bordsfritös), följ tillverkarens instruktioner för att avgöra hur mycket olja som behövs för din kalkon. De flesta rekommenderar att placera fågeln i fritösen och fylla den med olja så att den täcker den med 1 cm. Oljan bör vara minst 10 cm från stekpannans kant, annars kan den svämma över och orsaka brand.