Friterad kalkon

Röster: 5

Tid: Klockan 10.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Att fritera en hel kalkon kan verka riskabelt, men köttet blir så gott och saftigt, täckt av en underbart krispig skorpa som du inte kan uppnå i ugnen. Om du planerar att bjuda dina nära och kära på en unik julrätt är det viktigt att förbereda noggrant och följa alla säkerhetsåtgärder. Du behöver en robust propanbrännare, gott om plats utomhus för den och en djup stekpanna för att förhindra att den heta oljan skvalpar runt när du sänker ner fågeln. Se också till att använda en friteringstermometer och följ temperaturanvisningarna i varje steg för att förhindra att den flammar upp.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 liter varmt vatten
450 g grovt salt
450 g mörkt farinsocker
2,5 kg is
1 kalkon som väger 5,8–6,3 kg, utan inälvor
Cirka 16–18 liter jordnötssmör*

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Jordnötssmör

Att laga maträtten enligt receptet:

I en upprättstående bärbar dryckeskyl på 22 liter, blanda varmt vatten, grovt salt och farinsocker och rör om tills saltet och sockret är helt upplöst. Tillsätt is och rör om för att kyla.

Sänk försiktigt ner kalkonen i behållaren. Tyng ner fågeln om det behövs för att säkerställa att den är helt nedsänkt i saltlaken.
Täck över och ställ på en sval, torr plats i 8–16 timmar.

Ta upp kalkonen ur saltlaken, skölj den och klappa den torr noggrant. Låt den stå i rumstemperatur i minst 30 minuter innan tillagning.
Häll olja i en kastrull på 28-30 liter (28-30 liter) och placera den på hög värme på en utomhusgasbrännare. Värm oljan till 120 °C (250 °F).
När temperaturen når 120 °C, sänk långsamt ner kalkonen i oljan och sänk oljetemperaturen till 175 °C. När den når 175 °C, sänk värmen för att bibehålla önskad temperatur.
Efter 35 minuter, kontrollera kalkonens temperatur med en köttermometer. När brösttemperaturen når 66 °C, ta försiktigt ut kalkonen ur oljan och låt den vila i minst 30 minuter innan du skär upp den. Köttets innertemperatur kommer att nå 71 °C.
Skiva kalkonen och servera.

Notera *

För att bestämma rätt mängd olja, placera kalkonen i pannan du ska steka den i. Tillsätt tillräckligt med vatten så att det precis täcker fågelns yta och att det kommer minst 10–12 cm under pannans kant. Det här är den mängd olja du behöver för att steka kalkonen..