Perfekt friterad kyckling

Röster: 6

Tid: 9 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Friterad kyckling är en själsmat som är avsedd att glädja dig med sin fantastiska smak och krispiga yta, så tillaga den perfekt för att säkerställa att köttet är perfekt saftigt och ytan är superkrispig. För att uppnå detta marineras kycklingbitarna över natten i en blandning av yoghurt och kryddor, vilket mörar köttet och ger det smak. Innan du steker, täck bitarna med en paneringsblandning av mjöl, paprika och svartpeppar. Att hålla en jämn temperatur säkerställer att bitarna är jämnt täckta med en gyllenbrun, krispig yta och en krispig insida, så ha en frityrtermometer i oljan hela tiden.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 msk (1 l) surmjölk eller kefir
2 matskedar torkad timjan
2 msk torkad oregano
1 msk het sås
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kyckling som väger 1,5-1,8 kg, delad i 8 bitar
4 koppar mjöl
1 msk söt paprika
Vegetabiliskt fett eller vegetabilisk olja, för stekning
Specialutrustning: djup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: surmjölk, kefir, timjan, oregano, het sås, vitlök, kyckling, premiummjöl, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor, icke-reaktiv skål, vispa ihop kärnmjölk, timjan, oregano, het sås, vitlök och 0,6 dl salt (se anmärkning). Tillsätt kycklingbitarna, blanda så att de täcks, täck över och kyl över natten.
När du är redo att steka kycklingen, blanda mjöl, paprika och 1 matsked svartpeppar i en stor, ren plast- eller papperspåse. Placera ett stort galler på en bakplåt. Lägg kycklingen i ett durkslag. Vänd 2-3 kycklingbitar åt gången i mjölblandningen, skaka sedan av överflödigt mjöl och lägg över kycklingen på gallret.

Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt tillräckligt med ister eller matolja för att fylla den halvvägs. Värm oljan till 175 °C (335 °F) med en frityrtermometer.
Stek kycklingen i två omgångar. Lägg försiktigt bitarna i woken med olja. Oljetemperaturen kommer att sjunka kraftigt till cirka 120 °C (250 °F). Justera värmen efter behov för att bibehålla denna temperatur. Oljan ska försiktigt bubbla runt hela kycklingen. Stek bitarna tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter för vitt kött och 25 minuter för mörkt kött. Lägg över kycklingen på en tallrik klädd med hushållspapper. Servera omedelbart eller låt svalna till rumstemperatur.

Notera

0,6 dl salt behövs inte bara för smaken utan även för marinaden. Vissa friterade kycklingfantaster hävdar att pannan bör vara täckt under stekning för att säkerställa saftighet, men vi har upptäckt att ångan som genereras under locket mjukar upp skinnet och gör det mindre krispigt. Marinaden, å andra sidan, gör köttet saftigare. Med det här receptet får du den perfekta kycklingen: saftigt kött och en krispig skorpa.

Kategorier:

recept / Fritering / Huvudrätter / Fågel / Förrätter / Kötträtter / Matnätverk - recept

Liknande recept