Grillad fläskkotlett och baconsmörgås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Det finns definitivt ingen brist på utsökt fläsk i den här smörgåsen, eftersom den är fylld med en kryddig fläskbiff, helt naturlig kryddig korv och stekt hemlagad bacon. Lönnbacon är en viktig ingrediens, och det är bäst att göra den i förväg, men ersätt den inte med köpt – skillnaden i smak är dramatisk!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörgås

900 g fläskbog
2 msk kryddblandning med farinsocker, recept nedan
220 g tunna skivor rökt cheddarost
2 kryddiga korvar
4 hamburgerbröd
4 matskedar South Carolina majonnäs, recept nedan
0,5 dl inlagda chilipeppar
220 g lönnbacon, recept nedan
Pommes frites, potatissallad eller chips till servering
Specialutrustningköttkvarn

Kryddblandning med farinsocker

1 msk. farinsocker
2 tsk chilipulver
2 teskedar salt
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk granulerad lök
1 tesked svartpeppar
1 tesked cayennepeppar

South Carolina majonnäs

0,5 dl gul senap
60 ml äppelcidervinäger
2 msk. farinsocker
1/4 tsk paprikapulver
1/4 tsk svartpeppar
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 tsk Worcestershiresås
1,5 koppar majonnäs

Lönnbacon

2 matskedar grovt salt
2 msk. farinsocker
1 tesked rosa salt
900 g fläskfilé utan skinn
2 matskedar naturlig lönnsirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rökt fläskbringa, fläskfärs, kupaty (friterade korvar), chilipeppar, majonnäs, äppelcidervinäger, paprika, senap, malen cayennepeppar, brunt socker, torkad lök, lönnsirap, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Mal fläskbogen två gånger genom en köttkvarn med det stora tillbehöret och forma till fyra biffar på 220 g (8½ oz). Strö över biffarna rikligt med kryddblandningen och grilla tills önskad stekgrad. Toppa med rökt cheddarost och täck grillen så att den smälter.

Kryddblandning med farinsocker:

Blanda farinsocker, chilipulver, salt, vitlök, lök, svartpeppar och cayennepeppar i en skål. Täck ordentligt och låt stå i rumstemperatur.
Dela de varma korvarna på mitten tvärs över och skär varje korv på längden längs mitten för att öppna dem som en bok. Grilla på båda sidor tills de är krispiga.

Att sätta ihop en smörgåsBred South Carolina-majonnäs på botten av brödet, toppa med inlagda chilipeppar och bacon. Lägg sedan på biffen och toppa med en grillad korv. Servera med pommes frites, potatissallad eller chips.

South Carolina majonnäs:

Blanda senap, vinäger, farinsocker, paprika, svartpeppar, cayennepeppar och worcestershiresås. Låt stå över natten så att smakerna kan utvecklas. Blanda såsen med majonnäs och kyl tills den ska serveras. Använd resterande sås på smörgåsar och som dipp till pommes frites.
Lönnbacon

Utgång: 750 gr.

Blanda grovt salt, farinsocker och, om du använder rökt bacon, rosésalt. Blanda noggrant. Rör sedan i lönnsirapen. Gnugga in blandningen över hela fläskmagen och lägg den i en återförslutningsbar påse (ta bort all luft innan du försluter den). Förvara i kylskåp i 7 dagar och vänd bringan dagligen för att säkerställa jämn saltning. Skölj bringan noggrant på den åttonde dagen. Förvara utan lock i kylskåpet, helst på ett galler för bättre luftcirkulation. Låt den stå över natten så att bringan torkar ut och bildar en hinna på ytan. Om du har en rökugn, rök bringan i 3 timmar vid 95 °C, tills baconets innertemperatur når 65 °C. Ta ut ur rökugnen, låt svalna och skär i skivor cirka 0,5 cm tjocka. Om du inte har en rökugn, placera bringan på ett galler i ugnen och rosta i 95 °C i 3 timmar, tills baconets innertemperatur når 65 °C. Låt sedan svalna och skär i skivor cirka 0,5 cm tjocka. Lägg baconskivorna på en bakplåt och grädda i 190 °C tills de är krispiga. Det utsmälta fettet kan användas i andra rätter.