Po'boy-smörgås med fläskfilé i romlake

Röster: 1

Så här gör du - Po'boy-smörgås med fläskfilé i romsaltlake

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Fläskfilé är lagad i en kraftig jamaicansk saltlake med rom, farinsocker, vitlök, ingefära och kryddpeppar och grillad tills den är perfekt brynt. Köttet är smakrikt och saftigt. Skiva det tunt och gör en po'boy-smörgås med coleslaw och inlagda grönsaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

2 fläskfiléer (cirka 350 g styck)
2 matskedar ljust brunt socker
4 vitlöksklyftor, krossade
2,5 cm skalad ingefära, tunt skivad
4 kryddpepparter
0,5 dl mörk rom
1 msk olivolja

Kålsallad och inlagda grönsaker

1 schalottenlök, tunt skivad
En fjärdedels rödkål, finhackad
1 msk jordnötsolja eller extra jungfruolja
1 msk rödvinsvinäger
1/4 kopp kreolsk senap
2-4 matskedar majonnäs eller gräddfil
4 hiro-bullar
4 skivor (ca 100 g) schweizerost
1 burk inlagda gurkor
1 burk inlagda paprikor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfilé, smörgåsbullar, inlagd gurka, Schweizisk ost, rödkål, ingefärarot, vinäger, kryddpeppar, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltlake för fläsk:

I en medelstor kastrull, blanda 3,5 dl kallt vatten, 3 matskedar salt, socker, vitlök, kryddpeppar och ingefära. Koka upp, ta bort från värmen och rör i rommen. Låt svalna till rumstemperatur. Lägg fläskfiléerna i en skål eller grund behållare och häll saltlaken över dem (eller lägg fläskfiléerna och saltlaken i en stor plastpåse med återförslutningsbar plastfolie). Täck över och kyl i minst 1 timme och upp till 4 timmar.
Under tiden förbereder du salladen.:

Blötlägg schalottenlöken i kallt vatten i 5 minuter. Blanda kålen, schalottenlöken och 1,5 tsk salt i ett durkslag över diskhon. Låt rinna av i minst 30 minuter och upp till 1 timme. Skölj kålen och klappa den torr. Blanda jordnötssmöret med vinäger och salt i en stor skål.

Värm grillen till medelhög värme. Häll av saltlaken och klappa filén torr, pensla sedan med olivolja och krydda med peppar. Grilla filén, vänd vid behov, tills alla sidor är brända och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av filén visar 63 °C, cirka 8 minuter per sida. Lägg filén på en skärbräda och låt den vila i 5 minuter innan den skärs upp.
Medan fläsket tillagas, rosta bullarna på grillen.:

Bred kreolsk senap och majonnäs på den nedre halvan av de rostade bullarna. Smält osten lätt på de övre halvorna av det rostade brödet.
Skiva oxfilén tunt och lägg den på bröd tillsammans med coleslaw, pickles och paprika. Servera.