Ugnsbakad porchetta (fläsksida), dubbelmarinerad

Röster: 10

Hur man gör - Dubbelmarinerad bakad porchetta

Foto av rätten: Christopher Testani

Tid: 50 timmar 59 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Ett steg-för-steg fotorecept på den festliga italienska rätten "Porchetta". Porchetta är gjord på sidfläsk med skinn, som först marineras i flytande saltlake med kryddor, sedan i torr saltlake med örter. Fläsket marinerades i totalt två dagar. Genom att låta fläskskinnet vara kvar blev rullen mör på insidan och krispig på utsidan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För den flytande marinaden:

3 150–3 600 g fläskmage med skinn
2 matskedar fänkålsfrön
6 matskedar torkade enbär
3 matskedar svartpepparkorn
1 knippe timjan
1,5 koppar grovt salt
1/2 kopp ljust eller mörkt brunt socker
40 vitlöksklyftor (cirka 3-4 huvuden), lätt krossade

För torr marinad:

2 matskedar fänkålsfrön
1 msk torkade enbär
1 msk svartpepparkorn
1/4 tsk malen muskotnöt
2 matskedar hackad färsk timjan
4 vitlöksklyftor, grovt krossade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, vitlök, timjan, fänkålsfrön, enbär, muskot, svartpeppar, brunt socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Ugnsbakad porchetta (fläsksida), dubbelmarinerad

Förbered en flytande marinad för köttet: Häll 3,5 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt vitlök, fänkålsfrön, enbär, pepparkorn och timjan. Koka upp blandningen, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt salt och farinsocker, rör om och låt svalna till rumstemperatur.

Marinera köttet i saltlake: Lägg sidfläsket i en stor kastrull, täck med saltlake, täck över och ställ i kylskåp i 24 timmar.

Förbered en torr marinad för att gnugga köttet: Rosta fänkålsfrön, enbär och pepparkorn i en medelstor stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter tills kryddorna frigör sin distinkta arom. Mal blandningen grovt i en kryddkvarn. Häll över i en liten skål och tillsätt muskotnöt, timjan och vitlök.

Gnid in fläsket med torr marinad: Ta upp fläsket ur saltlaken och klappa det torrt. Gnid in baconet med kryddblandningen på köttsidan. En del av blandningen kan finnas kvar; använd den del som fastnar på köttet. Lägg fläsket med skinnsidan uppåt på en stor bakplåt med kant och låt det torka i kylskåpet utan lock i 24 timmar.

Gör en fläskrulle: Värm ugnen till 240 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). (Om din ugn har varmluftsfunktion, sätt på den. I så fall, förvärm ugnen till 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Vänd köttet med skinnsidan nedåt. Rulla ihop det, börja från långsidan.

Bind rullen med trådar på flera ställen med ett avstånd av cirka 2 cm från varandra.

Stick sticka stickor i fläsket med ett spett på flera ställen. Detta gör att fettet lossnar och skinnet blir krispigt.

Grädda porchettan: Lägg rullen på ett galler på en bakplåt med höga kanter. Placera fyra upp-och-nervända skedar nära fläskrullen. Detta förhindrar att rullen roterar.

Grädda i 30 minuter, rotera formen och pensla fläsklimpan med fett var 10:e minut. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader Celsius (160 grader Fahrenheit för varmluft) och fortsätt grädda i ytterligare 1,5 timmar, rotera formen var 15:e minut. Fläsklimpans innertemperatur ska nå 68 grader Celsius.