Fläskrulle med svampfyllning
Röster: 1
Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8
Med sitt slående utseende och mångfacetterade smak blir denna köttfärslimpa fylld med aromatiska vilda svampar ett mer tilltalande tillskott till ditt julbord än en enkel stekt bit kött. Du kan servera den som förrätt eller som huvudrätt med ett tillbehör. Den är enklare att tillaga än det kan verka, eftersom fläskfilén enkelt skärs och rullas ihop till en slät plåt. Allt du behöver göra är att toppa den med stekta svampar och vitlök, rulla ihop den hårt och knyta ihop den med snöre. Köttfärslimpan gräddas på ett galler i en ugnsform, som samlar upp alla de läckra safterna. Dessa safter blir sedan en utsökt sås till rullen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 7 msk. olivolja
- 450 g vilda svampar (som ostronskivling och/eller ramshuvudsvamp), putsade och skivade
- 1 litet vitlöksklyfta, krossad
- 0,5 dl finhackad persilja
- 1 msk finhackad timjan + 2 kvistar
- 1 msk finhackad rosmarin + 1 kvist
- 1 benfri fläskfilé (vikt 1,5-2 kg)
- 1/4 msk torr sherry
- 1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
- 1 msk (15 g) smör
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: svampar, vitlök, persilja, timjan, rosmarin, fläsk, fläskfilé, sherry, buljong, smör
Att laga maträtten enligt receptet:
- Justera ugnsgallren i den nedre och övre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C. Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt svampen och stek tills den är brynt, cirka 2 minuter. Rör om och fortsätt steka, rör om då och då, tills den är mjuk, ytterligare 4 till 5 minuter. Skjut svampen åt sidan av stekpannan. Tillsätt ytterligare 1 matsked olivolja och vitlöken på andra sidan av stekpannan och stek, rör om då och då, tills den är mjuk, cirka 30 sekunder. Rör ner vitlöken i svampen och krydda med salt och peppar. Låt svalna.
- Under tiden, i en liten skål, blanda persilja, hackad timjan och rosmarin, 3 matskedar olivolja och en nypa salt och peppar.
- Skär fläsket: Stick in en kniv i oxfilén till 2/3, parallellt med skärbrädan. Börja skära fläsket på längden och dra tillbaka köttet med den andra handen tills det öppnar sig till en platt bit med jämn tjocklek. Krydda oxfilén med salt och peppar, pensla ovansidan med matolja och strö över champinjoner. Rulla ihop oxfilén och knyt ihop den med hushållssnöre var 2,5 cm långs. Krydda med salt och peppar.
- Placera ett galler i en stor stekpanna. Värm de återstående 2 matskedarna olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg fläskkarrén med fettsidan nedåt och stek tills den är brynt, cirka 3 minuter. Fortsätt steka, vänd, tills den är brynt på alla sidor, ytterligare 1 till 2 minuter. Lägg över fläskkarrén med skarven nedåt på gallret i stekpannan. Stek på ugnens nedersta galler tills en snabbläsningstermometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet (inte fyllningen) visar 57 °C, 1 timme till 1 timme och 15 minuter. Lägg över fläskkarrén på gallret till en skärbräda, täck med folie och låt vila i 30 minuter.
- Under tiden, skumma av överflödigt fett från vätskan som finns kvar i stekpannan och tillsätt sherryn. Placera stekpannan över två brännare på spisen och värm på medelhög värme. Tillsätt timjan- och rosmarinkvistarna och koka, skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked och rör om, tills vätskan har reducerats med ungefär hälften, 1 minut. Häll över i en liten kastrull, tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats något, 4 till 5 minuter. Rör i smöret och krydda med salt. Sila såsen genom en finmaskig sil.
- Lägg rullen på en skärbräda och ta bort snöret; skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg över på ett fat och servera med såsen.
Kategorier:
Liknande recept
