Champinjonwellington med morotsgräddsås

Röster: 1

Hur man gör svampwellington med morotsgräddsås

Inspirerad av den berömda julrätten Wellington har vi skapat en vegetarisk grönsaksrulle. Den är gjord med duxelles (en pasta av finhackade svampar, schalottenlök och örter tillagade i smör), och även här är alla ingredienser beaktade. Denna rulle, inbäddad i ett degskorpa, tillfredsställer även den mest kräsna gommen och kan serveras med en livfull morotssås. Sammantaget är den kalorifattigare än en traditionell Wellington, vilket gör att du kan lägga till fler rätter på menyn. Presentationen kommer också att imponera på dina gäster.

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 200, totalt fett 12 G., mättade fetter G., proteiner 6 G., kolhydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Vegetarisk version av Wellingtonrulle med morots- och gräddsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Wellington

4 stora portobellosvampar
250 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar tunt skivade
1 ark fryst smördeg, upptinad
2 msk. olivolja
1 msk (15 g) osaltat smör
1 schalottenlök, tunt skivad
Grovt salt och malen svartpeppar
2 tsk färska timjanblad (från 2 stora kvistar)
1/2 kopp torrt vitt vin
2 msk. ströbröd
Mjöl för arbete
2 teskedar Dijonsenap
1 stort ägg, uppvispat
Havssalt

Morots- och gräddsås

3 medelstora morötter, tärnade
2 vitlöksklyftor, krossade
1 lagerblad
Grovt salt
30 g färskost
1 tesked rödvinsvinäger

Sallad

1 huvud friséesallat, tvätta och torka bladen och riv dem i bitar
1 tesked olivolja
1 tesked rödvinsvinäger
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: portobellosvampar, shiitakesvampar, morot, mjukost, frisésallad, vitt vin, vinäger, ströbröd, Dijonsenap, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

För WellingtonTa bort stjälkarna och hinnorna från portobellosvamparna. Skär hatten på mitten och skär sedan i 0,5 cm stora bitar.

Värm matolja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Stek schalottenlöken under ständig omrörning tills den mjuknat, 2 till 3 minuter. Tillsätt svampen, 1/4 tsk salt och lite peppar och stek under ständig omrörning tills svampen börjar mjukna, cirka 4 minuter. Tillsätt shiitakesvampen, timjan, 1/4 tsk salt och lite peppar och stek under ständig omrörning tills den mjuknat, cirka 3 minuter.

Häll i det vita vinet, koka upp och rör om tills det mesta av vätskan har avdunstat, 2-3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Rör i 1 matsked ströbröd. Smaka av och justera saltet efter smak.
Placera bakplåten i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 200°C.

Kavla ut smördegen på ett mjölat bakplåtspapper till en fyrkant på 32 cm. Pensla med senap och strö över resterande 1 msk ströbröd.

Bred ut svampfyllningen på sidorna och undvik kanterna. Täck med botten och forma sedan en stock cirka 7 cm bred. Var försiktig så att fyllningen inte faller ut. Tryck till kanterna med en gaffel. Stocken ska vara cirka 30 cm lång.

Ta tag i kanterna på bakplåtspapperet och lägg Wellington-bitarna på en bakplåt. Pensla rikligt med äggtvätt. Skär ett mönster över hela rulltoppen; strö över havssalt och peppar.
Grädda tills de är gyllenbruna, 40 till 45 minuter. Låt stå en stund.
Förbered morotssåsMedan Wellington-dressingen gräddas: Koka upp 2 koppar vatten, morötter, vitlök, lagerblad och 1/2 tsk salt i en liten kastrull. Koka tills morötterna är mjuka, 10 till 12 minuter. Ta bort och släng lagerbladet och häll blandningen i en mixer.

Mixa tills det är slätt. Tillsätt färskost, rödvinsvinäger och 1/2 tsk salt och vispa tills det är slätt. Såsen kan göras upp till en dag i förväg, kylas och förvaras i kylskåp, och sedan värmas upp igen innan servering. Häll såsen i individuella såsskålar.

Notera

Om du använder en mixer, låt den heta såsen svalna i 5 minuter och fyll sedan bara mixern till hälften. Täck med ett lock, men stäng det inte för att undvika tryckuppbyggnad. Täck med en kökshandduk och mixa tills det är slätt..
Till salladenBlanda friséesalladen och blanda med olja och vinäger, en nypa salt och malen peppar.

Lägg Wellington-rullen på ett serveringsfat och arrangera salladen ovanpå. Skär rullen i 6 lika stora skivor och servera med sallad och morotssås.