Wellington med lax och kaviar, fransk stil

Röster: 1

Hur man gör en fransk lax- och kaviar-Wellington

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 4 bullar

Wellington med lax och kaviar, franskt vis - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax

900 g laxfilé
Salt och malen svartpeppar
1 msk olivolja
1 tesked laxkaviar
1 msk färsk hackad dill

Hummerbisquesås

2 msk (30 g) smör
1 schalottenlök, hackad
1/2 kopp mjöl
1/2 kopp konjak
2 koppar hummer-, kräft- eller krabbbuljong
1/2 kopp vispgrädde 33 % fett

Vol-au-vent

2 paket fryst smördeg (500 g styck)
1–2 ägg, uppvispade, till smörjning

Utrustning

Ångställ
Skärform med en diameter på 10 cm.
Skärform med en diameter på 7 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, laxkaviar, smördeg, brandy, grädde, ägg, schalottenlök, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda laxfilén med salt och peppar. Placera ett galler över pannan och fyll den med 2 cm vatten. Lägg i laxfilén, täck över och tillaga tills fisken blir vit och köttet börjar falla isär. Lägg över på en tallrik som svalnar. Strimla sedan köttet.
Förbered sedan hummersoppasåsen.Smält smöret i en kastrull på medelvärme, tillsätt schalottenlöken och koka tills den är genomskinlig. Rör i mjölet till en vit roux. Tillsätt konjaken och vispa gradvis i buljongen. Koka såsen tills vätskan har reducerats till hälften. Rör i grädden och ta bort från värmen. Blanda laxen med en liten mängd av den avsvalnade rouxen.

Värm ugnen till 190°C.
Gör sedan vol-au-vent-degen.Lägg en plåt med smördeg, 22 x 25 cm, på köksbänken. Använd en cirkel på 10 cm och skär ut 8 skivor. Lägg 4 av dem på en lätt smord bakplåt.

Använd en 7 cm stor cirkel och skär hål i mitten av de återstående skivorna. Placera varje cirkel ovanpå cirklarna som redan ligger på bakplåten och tryck ihop cirklarna så att de inte sticker ut.

Pensla degen med äggvätska och stick sedan hål i den med en gaffel för att säkerställa att äggvätskan går igenom alla lager.
Sätt in i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 6–8 minuter, eller tills de är uppblåsta. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna något.
Ta en sked lax och lägg den i fickan. Strö över färsk dill och toppa med en kvarts tesked kaviar.