Lax Wellington med svamp och spenat

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Steg-för-steg-recept på lax Wellington med svamp och spenat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax Wellington

1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök, grovhackad
350 g champinjoner
3 msk (45 g) osaltat smör
1/4 kopp torrt vitt vin
1 msk gräddfil
1 tesked senap
Grovt salt och malen svartpeppar
Sex laxfiléer, 100 g styck, utan skinn
Vetemjöl för utkavling
3 ark smördeg, tinade om de är frysta
2 koppar babyspenatblad
1 ägg, uppvispat med 1 tesked vatten
Gräddfilssås med dill och kapris, till servering, se recept nedan

Gräddfilssås med dill och kapris

1 kopp gräddfil
2 msk vispgrädde
2 matskedar hackad färsk dill
1 msk kapris, utan saltlake
Grovt salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, schalottenlök, champinjoner, vitt vin, gräddfil, senap, lax, mjöl, smördeg, spenat, ägg, grädde, dill, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg vitlök, schalottenlök och svamp i en matberedare och mixa tills de är finhackade.

Värm smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade svampblandningen och koka under omrörning tills den mjuknat, 3 till 5 minuter. Rör i det vita vinet; öka värmen till hög och koka tills vätskan har avdunstat. Stäng av värmen, rör i gräddfil, senap och salt och peppar efter smak. Låt svampblandningen svalna.
Strö laxfiléerna med salt och peppar på båda sidor.
Kavla ut degen till en rektangel på en lätt mjölad yta, 30 x 20 cm, och skär den sedan i fyra delar. Lägg några spenatblad på den smala sidan av två lager. Toppa med laxfilén och cirka 2 matskedar av svampblandningen. Pensla degens kanter med lite liaison, toppa med de återstående två deglagren och tryck ihop kanterna. Placera paketen på den förberedda bakplåten. Upprepa med de återstående deglagren och ingredienserna.
Pensla Wellington-topparna med äggblandningen och stick hål i topparna med spetsen på en vass kniv.
Grädda laxen i smeten tills den är gyllenbrun, cirka 15 minuter. Låt vila i 5 minuter. Servera laxen Wellington med en gräddfilssås med dill och kapris.
Gräddfilssås med dill och kapris:

I en liten skål, blanda gräddfil, grädde, dill, kapris och tillsätt lite salt och peppar.