Nötkött Wellington med svamp

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Nötkött Wellington med svamp - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

En bit (900 g) oxfilé, knuten med snöre
1 ark fryst smördeg (250 g), upptinad
Grovt salt och malen svartpeppar
3 msk. olivolja
450 g svamphattar
4 msk (60 g) smör
1 schalottenlök, hackad
2 msk vispgrädde
2 msk. ströbröd
2 msk finhackad färsk persilja
2 msk senap
1,5 msk pepparrot
1 stort ägg
Mjöl för att kavla ut degen
Flingigt havssalt att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, svampar, schalottenlök, smördeg, ägg, grädde, pepparrot, senap, ströbröd, havssaltflingor, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda oxfilén generöst på alla sidor med salt och peppar. Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna på hög värme. Bryn nötfärsen på alla sidor i 8 till 10 minuter. Lägg över på en bakplåt och låt svalna helt, cirka 20 minuter.
Lägg hälften av svamparna i en matberedare och mixa tills de är mycket finhackade. Lägg de finhackade svamparna i en skål och upprepa med den andra hälften.

Värm smöret och 1 matsked av den återstående oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret börjar skimra, tillsätt schalottenlöken och stek tills den mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt svampen i stekpannan och stek tills all vätska har avdunstat, cirka 10 minuter.

Tillsätt grädden och låt sjuda tills det tjocknar, cirka 2 minuter. Stäng av värmen och rör i ströbröd och persilja. Lägg över svampen i en liten skål, låt svalna helt och låt den svalna i kylskåp i minst 1 timme. Efter denna tid kommer svampblandningen att likna en pasta.
Blanda senap och pepparrot i en liten skål. När köttet har svalnat, klipp av snöret och släng det, bred sedan senapsblandningen över köttet. Ställ i kylskåp och låt det svalna i 1 timme.
Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Vispa ägget i en liten skål. Mjöla arbetsytan. Kavla ut smördegen med en kavel tills den är 10 cm längre än oxfilén och 15-17 cm bredare. Pensla kanterna på degfilén med uppvispat ägg. Bred ut svampblandningen över hela ytan och sidorna av oxfilén.

Lägg nötfärsen, med svampsidan nedåt, i mitten av degen och bred ut resterande svamppasta över den. Vik de två ändarna av degen över nötfärsens ände och rulla sedan ihop den.

Lägg rullen med skarven nedåt på en bakplåt. Pensla degens yta med äggtvätt. Gör 3 snitt i rullens ovansida och strö lätt över flagnande havssalt.
Stek nötköttet Wellington tills en termometer som sticks in i köttet visar 50 °C, cirka 40 minuter.

Ta ut ur ugnen och låt vila i 20 minuter innan du skär i 2,5 cm tjocka skivor. Köttets innertemperatur stiger till 52 °C och köttet ska vara medium-rare med en vacker rubinröd färg.