Nötkött Wellington med spenat och kronärtskockor

Röster: 2

Hur man gör Beef Wellington med spenat och kronärtskockor

Beef Wellington är en traditionell engelsk julrätt som faktiskt är ganska enkel att tillaga. Den är gjord på färdigköpt smördeg som omsluter mört nötkött och en läcker spenat- och kronärtskocksfyllning.

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Ett steg-för-steg-recept på den varma huvudrätten till nyårsbordet - Beef Wellington.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

En bit (1100 g) oxfilé
Grovt salt och malen svartpeppar
2 msk. olivolja
300 g fryst hackad spenat, upptinad
2 msk (30 g) osaltat smör
1 kopp frysta kronärtskockshjärtan, tinade, avrunna och grovhackade
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 kopp (cirka 100 g) vitlöks- och örtost
1/2 msk riven parmesanost
1 msk senap
1 stort ägg
2 msk mjölk eller vispgrädde
2 ark fryst smördeg (från en 500 g förpackning), tinade
Vetemjöl för utkavling av degen
150 g skivad skinka
Flingat havssalt, till strö, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, spenat, Kronärtskockor, kvark, ägg, mjölk, grädde, smördeg, senap, vitlök, skinka

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in köttfärsen på alla sidor med 1/2 tesked salt och strö rikligt med svartpeppar. Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja. Bryn köttfärsen på alla sidor tills den är brynt, cirka 5 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i 1 timme.
Under tiden gör du fyllningen.Lägg spenaten i en ren kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme.

Tillsätt spenat, kronärtskockor, vitlök och 1/4 tsk salt. Koka under omrörning tills spenat och kronärtskockor har mjuknat och ingen vätska finns kvar i pannan, cirka 4 minuter. Häll blandningen i en matberedare och låt svalna till rumstemperatur.

Tillsätt vitlöks- och örtost och parmesanost till den avsvalnade spenatblandningen och mixa till en pasta. Förvara fyllningen i kylskåp tills den ska användas.
Gör nötkött WellingtonTa ut köttet ur kylskåpet och pensla det med senap. Vispa ihop ägg och mjölk i en liten skål. Mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut ett ark deg till en 35 cm fyrkant. Lägg degen på ett ark bakplåtspapper eller folie. Pensla degen med äggtvätt och lämna en 2,5 cm kant på alla sidor.

Lägg skinkan i ett enda lager på en smord yta. Bred spenat- och ostblandningen över skinkan. Lägg nötfärsen i botten av degen och rulla ihop den med bakplåtspapper eller folie, så att nötfärsen omsluts av spenaten, skinkan och degen. Pensla degens kanter med äggtvätt och förslut skarven och rullens kanter. Lägg Beef Wellington-filén med skarven nedåt på en bakplåt och pensla ytan med äggtvätt.
Kavla ut det andra degarket till en fyrkant på 30 x 30 cm. Använd en räfflad utstickare och skär degen i tio strimlor, cirka 2 cm breda.

Placera 5 remsor diagonalt ovanpå rullen, jämnt fördelade. Placera de återstående 5 remsorna ovanpå den första, i ett korsmönster.

Skär av eller lägg in ändarna på remsorna under rullen. Pensla alla remsor med ägg och strö över havssalt. Låt svalna tills de är mycket kalla och fasta, minst 1 timme eller över natten.
Värm ugnen till 220 °C. Grädda tills skorpan är krispig och gyllenbrun och mitten av köttet når 50–52 °C, eller medium rare, cirka 40–45 minuter. Lägg nötköttet Wellington på en skärbräda och låt det vila i 15 minuter. Använd en tandad kniv för att skära rulladen i skivor och servera omedelbart.