Nötkött Wellington med ostronpaté

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Steg-för-steg-recept på nötkött Wellington med ostronpaté.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700–900 g oxfilé
Salt och malen svartpeppar
Vegetabilisk olja
1 msk (15 g) smör
60 g schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
120 g champinjoner, finhackade
350 g burkskalade ostron, avrunna
1 msk torr sherry
2 msk färska brödsmulor
1 ark fryst smördeg, upptinad
Mjöl för utkavling
1 ägg, uppvispat med 1 tesked vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, schalottenlök, vitlök, svampar, blötdjur, sherry, vitt bröd, smördeg, premiummjöl, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Krydda oxfilén med salt och peppar och pensla den lätt med olja. Värm 1 matsked vardera av matolja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg oxfilén i stekpannan och bryn den lätt på alla sidor, inklusive ändarna. Lägg köttet över på en tallrik.

Tillsätt olja i pannan om det behövs, tillsätt sedan schalottenlök och vitlök och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt svampen och koka i 2-3 minuter. Tillsätt ostron och sherry och låt sjuda tills ostronen är ogenomskinliga. Ta bort från värmen och låt svalna något. Häll av överflödig vätska och blanda blandningen med ströbrödet i en matberedare. Kör tills det är slätt. Klä ett durkslag med flera lager ostduk och lägg patén i den. Låt rinna av i 10-15 minuter. Om patén verkar för blöt, lyft kanten på ostduken, vrid den och pressa ur överflödig vätska.
Kavla ut smördegen på en lätt mjölad arbetsyta till en 0,5 cm tjock rektangel. Lägg en liten mängd paté i mitten av degen och bred ut den så att den passar filén. Lägg köttet på patén; täck sedan ovansidan och sidorna med resterande paté. Vira degen runt filén. Fukta kanten med vatten och förslut. Skär bort det översta lagret deg i båda ändar och vik ändarna över köttets sidor så att de är ihop. Vänd försiktigt filén, inlindad i deg, och lägg den med skarven nedåt på en lätt smord bakplåt. Pensla degytan med uppvispat ägg. Dekorera ovansidan av rullen med mönster utskurna från degprover. Pensla mönstren med uppvispat ägg. Grädda nötköttet Wellington i degen i 15–20 minuter, eller tills degen är gyllenbrun. Ta ut nötköttet Wellington ur ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / Europeisk mat / Engelsk mat / Paula Deen

Liknande recept