Fisk i folie: tillagningsalternativ

1. Välj fisk och skaldjur.

Varje alternativ är avsett för 4 portioner.

• Lax, 4 skinnfria filéer, 170 g styck.
  
• Stora räkor, 680 g (skala, lämna stjärtarna kvar)
  
• Randig abborre, 4 skinnfria filéer, 170 g styck.
  
• Hälleflundra, 4 filéer utan skinn, 170 g styck.
  
• Torsk, 4 filéer utan skinn, 170 g styck.
  
• Musslor, 1360 g (rengör med borste och ta bort antennerna)

2. Välj grönsaker.

Använd 2 sorter och förbered totalt 4 msk.

• Paprika, skuren i tunna skivor
  
• Rödlök, tunt skivad
  
• Majskorn (färska eller tinade)
  
• Morötter, skurna i tunna skivor
  
• Kronärtskockshjärtan (färska eller tinade)
  
• Fänkål, skuren i tunna skivor
  
• Purjolök, skuren i tunna skivor
  
• Salladslök, skuren i 2,5 cm stora bitar.
  
• Kikärtor eller bönor från en burk, häll av vattnet och skölj
  
• Potatis, skuren i små bitar och kokad
  
• Champinjoner, skurna i tunna skivor
  
• Druv- eller körsbärstomater, halverade
  
• Zucchini eller gul squash, tunt skivad
  
• Unga bladgrönsaker (använd 1 kopp för varje paket)

3. Samla ihop foliekuverten.

Klä fyra stora ark kraftig folie (använd ett dubbelt lager för musslor). Lägg 1 kopp grönsaker i mitten av varje, krydda med salt och peppar och toppa med en kvist persilja, basilika, timjan, oregano eller rosmarin. Lägg fisken eller skaldjuren ovanpå grönsakerna; krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Ringla över lite vitt vin eller vatten. För ihop foliens korta kanter och vik två gånger för att försluta; vik de återstående kanterna inåt och förslut, så att det finns utrymme för ånga.

4. Förbered måltider i kuvert.

Grilla eller tänd en lägereld. Värm grillen till medelhög värme eller tänd en lägereld och sätt på grillgallret. Tillaga påsarna i 10–12 minuter, tills fisken är genomstekt. (Medan fisken tillagas, gör toppingen (steg 5). Låt stå i 5 minuter, öppna sedan försiktigt och lägg på toppingen.)

I ugnen. Värm ugnen till 230 °C (450 °F). Lägg paketen på en bakplåt; grädda i 12–15 minuter, tills fisken är genomstekt. (Medan fisken tillagas, gör toppingen, steg 5.) Låt stå i 5 minuter, ta sedan försiktigt ur ugnen och lägg på toppingen.

5. Gör toppingen.

Citron med koriander. Rosta 1 matsked korianderfrön och 1 senapsfrön i en torr stekpanna. Mal dem grovt i en kryddkvarn (eller krossa dem i en stekpanna). Blanda med 2 teskedar rivet citronskal, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar.


Olja med ingefära och salladslök. I en minimatberedare, mixa 55 g mjukt smör, 3 skivade salladslökar, 2 tsk riven skalad ingefära, 1/2 tsk mörk sesamolja och 1/4 tsk salt tills det är slätt.


Kryddig olja med peppar. Purera tills det är slätt 1/4 kopp hackad rostad röd paprika (eller piquillo), 1/2 kopp olivolja, 2 tsk sherryvinäger, 1 tsk rökt paprika, 1 riven vitlöksklyfta, 1/4 tsk salt och malen spiskummin.

Se receptsamlingen: 50 rätter du kan tillaga i folie på grillen