6 enkla sätt att grilla fisk

Grillad fisk: En komplett guide

Att grilla fisk är enkelt. Även ömtåliga filéer och pilgrimsmusslor är lämpliga för grillen, förutsatt att de placeras på ett stöd för enkel vändning. Fasta biffar på grillen, mör fisk i en nätkorg eller pilgrimsmusslor och bläckfiskringar i folie – dessa sex tekniker låter dig tillaga nästan vad som helst. Välj bara den färskaste filén, tänd grillen och sätt igång med matlagningen.

Direkt på grillgallret

Att tillaga direkt på grillen säkerställer hög värme och en rökig smak. Fast, köttig fisk fungerar bäst, eftersom den inte flingar, vilket gör den lätt att flytta. Se till att grillen är inställd på medelhög värme (låg värme gör att fisken fastnar) och se till att olja grillen ordentligt innan du grillar. En bred, tunn spatel (eller skaldjurstång) gör det lättare att vända fisken.

Lämplig för:

Filéer och biffar av fast fisk som lax, tilapia och havsabab; jätteräkor; musslor, blåmusslor och ostron med skal; hummer (halvera före grillning).

I folie

Att tillaga i folie är idealiskt för mycket möra filéer och små bitar, eftersom de inte behöver vändas. Denna folieförpackade påse koncentrerar värmen och tillagas samtidigt – det är som en plåtmiddag, fast för grillen. För att göra påsen, placera fisken på ett fyrkantigt ark folie, ringla över olivolja och tillsätt färska örter eller andra önskade snabbkokande ingredienser. För ihop foliens kanter och vik för att skapa ett rymligt "tält". Placera påsen på grillgallret och tillaga tills fisken lätt flingar med en gaffel. Öppna försiktigt för att undvika brännskador från ångan.

Lämplig för:

Tunna, möra filéer som sjötunga och flundra, eller små bitar som pilgrimsmusslor.

På spett

Med spett kan du vända flera bitar av tät fisk eller skaldjur samtidigt, vilket gör servering till en somrig och rolig upplevelse. Blötlägg träspett i 20 minuter innan du använder dem för att förhindra att de röks på grillen. Alternativt kan du helt enkelt trä in ingredienserna ordentligt och skydda spetten så mycket som möjligt från värmen. Trä större föremål som jätteräkor eller bläckfisk på två spett parallellt för att säkerställa jämn tillagning.

Lämplig för:

Bitar av fast fisk som hälleflundra, lax eller svärdfisk; skaldjur och kräftdjur som pilgrimsmusslor och räkor.

På tavlan

Den här metoden kräver liten ansträngning och ger fisken en varm, träig smak. Den är utmärkt för mycket möra filéer och stora bitar som är svåra att vända. Värm grillen till medel-låg värme. Krydda fisken på båda sidor och lägg den på en förblöt planka (ceder, lönn och al fungerar bra). Täck över och låt den tillagas – du behöver inte vända den. Ha en sprayflaska med vatten till hands ifall plankans kanter bränns vid.

Lämplig för:

Nästan alla typer av fisk, från möra filéer som flundra till köttiga laxbiffar.

I sin helhet

Namnet säger allt. Fisk tillagad med ben är otroligt saftig och smakrik, vilket gör den till en perfekt festrätt. Krydda och fyll fisken med örter eller citronklyftor. Detta ger inte bara smak utan skapar också utrymme för värmen att cirkulera, vilket resulterar i en jämnare tillagning. För samma ändamål kan du också göra snitt på båda sidor, var 5 cm, nästan hela vägen till benet. Pensla fisken med olja, strö över havssalt och lägg den på grillen. Nästa steg är avgörande: flytta eller lyft inte fisken. Låt den stå och vänta. När fisken inte längre fastnar på grillen kan du vända den. För att göra detta, placera en stekspade under och vänd försiktigt den.

Lämplig för:

Alla fiskar mellan 10-30 cm stora, såsom öring, randig abborre, sardiner eller tilapia.

I grillkorgen

Grillkorgen är perfekt för ömtålig fisk och filéer. Du kan enkelt vända fisken utan att den går sönder, och du får fortfarande den där underbara rökiga smaken av att grilla direkt på grillen. För att förhindra att den fastnar, smörj korgen med olja i förväg (eller använd en modell med non-stick-beläggning).

Lämplig för:

Filéer och småfisk som färska sardiner, ansjovis, makrill och sill.

Hur man vet när fisken är klar

Fisken tillagas snabbt; den är klar när den lätt flagar med en gaffel och köttet verkar helt ogenomskinligt. Om någon del är genomskinlig, lägg tillbaka fisken på grillen i några sekunder till. För jämn tillagning, använd jämnt skurna biffar och filéer med jämn tjocklek.