Grillad havsabborre med basilika, lime och ingefära

Röster: 1

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Hel grillad fisk väcker alltid aptiten under tillagning och är en visuell fröjd. Grillad havsabborre, ingniden med en marinad av citrusskal, ingefära och olivolja, och fylld med hela limeklyftor, basilika och ingefära. Denna smak är perfekt för en sommarpicknick och kommer garanterat att påminna dig om sommaren om du grillar den någon annan tid på året. Det här receptet låter dig också vända fisken på grillen för att förhindra att den faller isär och filéera den färdiga havsabborren så att dess halvor förblir perfekt skivade.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

Rivet skal av 2 limefrukter
1 tsk hackad skalad ingefära
1 liten schalottenlök, hackad
1/4 kopp olivolja

Fisk

5 limefrukter
2 hela havsabborrar à 0,5 kg styck, urtagna och skalade (fråga på fiskavdelningen)
0,5 dl färsk basilika + extra till servering
8 tunna skivor ingefära
Vegetabilisk olja för grillning
Olivolja att ringla över fisken
Flingat havssalt till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: limeskal, ingefärarot, schalottenlök, kalk, havsabborre, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden. Värm grillen till medelhög värme. Under tiden, blanda limeskal, ingefära, schalottenlök, olivolja, 1 tsk grovt salt och några nyp svartpeppar i en skål.
Fyll fisken. Skiva 1 lime tunt. Lägg limeskivorna i håligheten på varje fisk tillsammans med basilikablad och ingefärsskivor. Spara hälften av marinaden till servering; pensla resten över fisken. Krydda fiskens in- och utsida med grovt salt och peppar.

Grilla fisken. Värm grillen till medelhög värme och pensla gallret med matolja. Lägg över fisken på grillen och tillaga tills skinnet är krispigt, 5 till 7 minuter. Flytta inte fisken, då fastnar skinnet på gallret. Vänd fisken genom att skjuta en spatel under huvudet och försiktigt vända den med en tång. Stek den andra sidan tills skinnet är krispigt, ytterligare 5 till 7 minuter. Kontrollera ögonen: när båda är vita är fisken klar. Lägg över på ett fat. Dela de resterande 4 limefrukterna i halvor och grilla med snittytan nedåt tills de karamelliserats, 3 till 4 minuter. Lägg över på ett fat.
Ta bort benen från fisken. Använd en gaffel, börja vid stjärtfenan, för att ta bort skinnet från ena sidan av fisken; kasta bort den. Dra en kniv längs fiskens rygg för att separera den övre halvan från botten. Använd en kniv för att ta bort det återstående skinnet från ryggen. Använd en sked, lossa och lyft försiktigt den övre filén för att separera den från den nedre filén. Lyft huvudet och separera försiktigt ryggraden från den nedre filén med en sked. Kassera stjärtfenan, huvudet och all annan fyllning från håligheten. Ta bort och kasta skinnet från den nedre filén. Upprepa med den andra fisken.
Tjäna. Ringla den sparade marinaden över filéerna, ringla över lite olivolja och strö över flagnande havssalt. Servera med grillad lime och basilika.

Notera

Havsabborre är en tålig fisk med mjukt, vitt kött. Om du inte hittar det, byt ut det mot liten öring. När du väljer fisk, leta efter fast skinn, klara ögon och klarröda gälar. Dessa är tecken på fräschör.