Fläskfilérullad med grillad grönkål i en rostad persika-whisky-beurre blanc-sås

Röster: 1

Gör så här - Fläskfilérulle med grillad grönkål i en rostad persika-whisky-beurre blanc-sås

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En saftig fläskfilérullad med svamp, majsbröd, vitlök och rökt korv serveras på en bädd av krispig grillad grönkål och ringlad med en söt och syrlig beurre blanc-smörsås gjord på grillade persikor och whisky.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1 schalottenlök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, grovhackad
2 koppar grovhackade champinjoner
110 g färsk andouillekorv eller kryddig fläskkorv, finhackad
1 msk olivolja
Lite whisky
Cirka 1/2 kopp smulad, gammal majsbröd
2 matskedar hackade lockiga persiljeblad

Fläsk

2 fläskfiléer
1 msk Dijonsenap
Vegetabilisk olja, för grillning
Salt och nymalen svartpeppar

Grillad grönkål

2 knippen grönkål, revbenen borttagna
1 tesked rökt paprika
En halv citron

Grillade persikor Beurre Blanc med whisky

3 persikor, halverade (kärnorna borttagna)
1 msk smör + 8 msk kylt smör, tärnat
1 schalottenlök, hackad
1 habaneropeppar, tärnad, valfritt
0,5 tsk riven eller finhackad färsk ingefära
1/4 kopp whisky
0,5 koppar grädde
1 tesked honung
Vegetabilisk olja att pensla persikorna på

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfilé, andouillekorv, svampar, grönkål, persikor, Habanero-peppar, ingefärarot, grädde, honung, paprika, citron, whisky

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg schalottenlöken, vitlöken och svampen i en matberedare. Hacka fint. Tillsätt korven och mixa igen för att fördela ingredienserna jämnt. Krydda med salt och peppar efter smak. Mixa igen.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampblandningen och stek tills vätskan har avdunstat, cirka 8–10 minuter.
Tillsätt lite whisky och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt det smulade majsbrödet och persiljan. Rör om och ställ åt sidan.
Dela varje oxfilé på längden, men inte hela vägen igenom, så att den öppnas som en bok. Stöna oxfilén lätt för att skapa ett jämnt lager kött. Pensla oxfilén med senap, lägg sedan på fyllningen och bred ut den. Rulla oxfilén till en rulle längs långsidan och knyt fast den med snöre på flera ställen med 3-5 cm mellanrum. Ringla olja över varje rulle, krydda med salt och peppar efter smak och lägg på grillen.
Flytta rullarna från direkt värme till indirekt värme och täck med folie. Tillaga tills köttets innertemperatur når 60-63 °C på en digital termometer, cirka 15 minuter till. Lägg rullarna på en skärbräda och låt dem vila en kort stund innan de skärs i medaljonger.
Lägg en liten mängd stekt grönkål i mitten av varje serveringsfat och toppa med 3 skivor rullad. Ringla beurre blanc-sås över medaljongerna.
Förvärm grillen till medelvärme.
Grillad grönkål:

Lägg kålen platt på grillen (inte över den varmaste delen, cirka 190 °C) och grilla tills bladen börjar vissna och kanterna är lätt krispiga och brynta. Lägg över kålen i en skål. Tillsätt rökt paprika, färskpressad citronsaft, salt och svartpeppar efter smak. Blanda.

Grillade persikor Beurre Blanc med whisky:

Pensla persikhalvorna lätt med olja och grilla i 3-5 minuter, tills de är lätt mjuknade och brynta. Smält 1 matsked smör i en stor kastrull och tillsätt schalottenlök, habanero och ingefära. Stek i 1-2 minuter. Skiva persikorna, lägg dem i kastrullen och stek i 1 minut. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt whiskyn, lägg sedan tillbaka på värmen och koka tills den har reducerats till hälften. Tillsätt grädde och honung och koka tills såsen tjocknar. Sila såsen och rör gradvis ner smörbitarna.