Skinkrulle fylld med toskanskt bröd

Röster: 3

Hur man gör - Skinkrulle med toskansk brödfyllning

Tid: Klockan 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

En perfekt festlig rätt till ett italienskt påskbord. Toskanskt bröd är unikt bland andra bakverk genom att det inte innehåller något salt alls, och dess neutrala smak kompletterar andra ingredienser perfekt utan att överväldiga dem. Därför är toskanskt bröd den perfekta fyllningen till en skinkrullad, då det absorberar alla safter och smaker som frigörs under gräddningen. Blanda brödet med pinjenötter, russin, spenat, riven parmesanost och oliver, och stoppa blandningen i en skinka som är ingniden med en doftande örtpasta. Rulla sedan ihop skinkan till en tät rulle, rosta den tills den är krispig på spisen och baka den i ugnen tills den är klar. Resten av brödfyllningen kan också bakas separat från skinkan och serveras som en läcker och mättande sidorätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 färsk skinka med ben, med skinn (vikt 3,5 kg)
2 morötter
1 lök
2 stjälkar selleri
1 näve färska salviablad
1 liten limpa toskanskt bröd, ett dygn gammalt, rivet i 5 cm stora bitar.
2 koppar mjölk
1/3 kopp rostade pinjenötter
0,5 dl ljusa russin
0,5 dl blandade urkärnade oliver, hackade
4 vitlöksklyftor, krossade
2 koppar spenatblad
0,5 msk riven parmesanost
3 msk hackad basilika
4 kvistar färsk timjan, bladen plockade och hackade
3 msk hackad persilja
Saften av en halv citron
3/4 kopp olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskskinka, skinka, morot, selleri, spenat, Parmesanost, pinjenötter, salvia, basilika, timjan, oliv, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg skinkan på en stor skärbräda. Ta bort benet och klipp köttet med en fjäril; lägg benet åt sidan.
Koka buljongenLägg skinkbenet i en stor kastrull. Tillsätt morötter, lök, selleri och salvia. Täck med vatten och koka upp på medelvärme. Sjud buljongen utan lock på låg värme. Skumma bort eventuellt skum och låt sjuda tills buljongen har reducerats till 2 liter, cirka 2 timmar. Sila vätskan och mät upp 1 liter. Frys in resterande buljong eller använd den i andra rätter.

Under tiden förbereder du skinkan och fyllningen.Blötlägg brödet i mjölk i en medelstor skål tills det är mjukt, cirka 15 minuter. Krama brödet och lägg det i en större skål. Tillsätt pinjenötter, russin, oliver, vitlök, spenat och parmesanost och rör om.
Lägg skinkans fettsida uppåt. Gör parallella snitt 0,5 cm djupa med 5 cm mellanrum i motsatta riktningar med en vass kniv för att skapa ett gittermönster. Krydda köttet generöst med salt och peppar. Blanda basilika, timjan och persiljeblad i en skål. Tillsätt citronsaft och tillräckligt med olivolja för att bilda en pasta, cirka 0,5 dl. Gnid in örtpastan över hela skinkan.
Värm ugnen till 175°.
Lägg skinkorna med fettsidan nedåt. Lägg några koppar brödfyllning i mitten av skinkan. Rulla ihop skinkan till en rulle och fördela fyllningen jämnt. Grädda resten av fyllningen på en bakplåt i 40 minuter innan servering. Knyt ihop den rullade skinkan med snöre på flera ställen, med 7 cm mellanrum.
Värm 0,6 dl olivolja på medelvärme i en långpanna som är tillräckligt stor för att rymma skinkan. Lägg i skinkrullen och bryn den på alla sidor, cirka 20 minuter. Ta ut skinkan och placera ett galler i långpannan (eller gör ett av aluminiumfolie).
Lägg skinkan på gallret. Häll hälften av buljongen i ugnsformen. Ställ in i ugnen och rosta i 4 timmar, pensla med buljong var 30:e minut. Tillsätt mer buljong om det behövs. När skinkan är mör, ta ut den ur ugnen och lägg över den på en skärbräda. Täck skinkan med aluminiumfolie och låt den vila i minst 30 minuter.
Klipp av snöret och skiva skinkan i cirka 5 cm tjocka skivor. Servera med resterande fyllning och polenta.