Skink- och ostbullar

Röster: 10

Tid: 9 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Hemlagade jästbullar fyllda med skinka, ost och purjolök är perfekta som ett rejält mellanmål, en utsökt frukost eller som ersättning för bröd till lunch eller middag. Tillagningsprocessen är ganska lång, så planera i förväg så att degen kan jäsa ordentligt flera gånger. Detta avgör deras smak och konsistens. För att göra bullarna, rulla ihop degen till en stor rektangel, bred fyllningen på den och rulla ihop den. Skär sedan rullen i lika stora bitar och grädda dem tills bullarna klibbar ihop i kanterna. Resultatet är mycket aptitretande och gott.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 koppar helmjölk
2 och 1/4 teskedar torrjäst (7 g paket)
2 matskedar socker
4 msk (60 g) smält smör, plus extra för att smörja skålen och plastfolien
1 stor äggula
2 och 3/4 koppar premiummjöl, plus extra för arbete
1 tesked grovt salt

Fyllning

4 msk (60 g) smör + extra 2 msk, rumstempererat, till stekpannan
1 medelstor purjolök, vita och ljusgröna delar, hackad (ca 1 kopp)
2 msk premiummjöl
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk riven Gruyèreost
100 g tunna skivor skinka, skurna i 0,5 cm stora bitar (ca 4 skivor)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, socker, smör, ägg, premiummjöl, purjolök, vitt vin, Gruyèreost, skinka

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg: I en medelstor kastrull, värm mjölken och 0,5 dl vatten på låg värme tills temperaturen når 37 °C (men inte över 43 °C). Ta bort kastrullen från värmen och rör i jästen. Strö en nypa strösocker över och ställ åt sidan, utan omrörning, i cirka 5 minuter. Vispa sedan i smör och äggula.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, resterande strösocker och salt. Gör en grop i mitten och häll jästblandningen i den under omrörning med en träsked tills du har en tjock, lätt klibbig deg. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 6 minuter. Forma degen till en boll.

Smörj insidan av en skål med smör. Lägg degbollen i skålen och vänd den så att den täcks med smör. Täck skålen med plastfolie, rita en cirkel på plastfolien i degbollens storlek och ta tiden. Låt degen jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
Ta ut degen ur bunken och knåda den lätt för att släppa ut överflödig luft. Forma degen till en boll igen och lägg den i bunken. Smörj en stor bit plastfolie lätt med smör och lägg den ovanpå degen. Vira in hela bunken tätt i en annan bit plastfolie och ställ i kylskåp i 4 timmar eller över natten för att låta degen jäsa.
Förbered fyllningen: Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och stek under ständig omrörning tills den mjuknat och lätt karamelliserad, cirka 5 minuter. Strö mjöl över purjolöken och stek under ständig omrörning tills den är gyllenbrun och rostad, cirka 1 minut. Vispa sedan i vinet och 0,6 dl vatten och låt blandningen tjockna under ständig omrörning i cirka 1 minut. Ta bort stekpannan från värmen och rör i osten, 1/2 tsk salt och några nyp peppar. Häll över fyllningen i en medelstor skål och låt svalna helt. (Fyllningen kommer att stelna något, men om den är för varm blir det svårt att forma bullarna.)
Forma de fyllda bullarna: Smörj en bakform på 22 x 32 cm med 2 matskedar mjukt smör. Stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta och tryck till den. Kavla ut den till en rektangel på 25 x 45 cm, se till att den långa kanten är vänd mot dig. Bred ut den avsvalnade fyllningen jämnt över degen och lämna cirka 2,5 cm utrymme från kanten mittemot dig. Strö skinkan över fyllningen. Börja med sidan närmast dig och rulla degen till en tät rulle. Pensla lätt den tomma kanten på degen med vatten och fortsätt rulla för att försegla rullen. Vik in ändarna något, och om rullen verkar tjockare på vissa ställen, släta ut den med händerna.
Skär rullen till 4 cm stora bullar med en tandad kniv, totalt 12 stycken. Placera bullarna med snittytan nedåt (förutom de yttersta bitarna) i den förberedda formen, med 2,5 cm mellanrum. Täck bullarna med plastfolie. Låt dem jäsa på en varm plats tills de har fördubblats i storlek, utan mellanrum, i cirka 1,5 till 2 timmar.
Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Grädda bullarna tills de är gyllenbruna och spänstiga när de trycks lätt, 25–30 minuter. Låt svalna i formen i 10 minuter.