Lammköttfärslimpa fylld med oliver och salsa verde
Röster: 3
Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8
Denna köttfärslimpa är en fantastisk kombination av saftigt lamm fyllt med grekiska Kalamataoliver, malt till en pasta med persilja, oregano, olivolja och citronsaft. Fjärilskära ett lammstek, eller be din slaktare på marknaden att göra det snyggt och vackert, bred det med olivpastan, rulla ihop det, knyt ihop det och grädda i ugnen. För att servera lammrulladen, förbered en italiensk salsa verde – en grön sås gjord med persilja, oregano, kapris, vitlök, peppar, olivolja, vinäger och senap. Såsen kräver ingen tillagning, och dess uppfriskande smak kompletterar rulladen perfekt.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 3/4 msk + 1 msk olivolja
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk korianderfrön, grovmalda
- 3/4 tsk rödpepparflingor
- 2 tsk rivet citronskal + 2 msk citronsaft
- 1 benfritt lammlägg som väger 2 kg, ta bort överflödigt fett och skär köttet i fjärilform (eller be slaktaren göra det åt dig)
- 3/4 kopp urkärnade Kalamataoliver, avrunna
- 2 och 1/4 koppar färsk persilja
- 1 msk + 1 tsk färsk oregano
- 1 msk kapris utan vätska
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 teskedar Dijonsenap
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: vitlök, koriander, röda pepparflingor, citron, fårkött, oliv, Kalamataoliver, persilja, oregano, kapris, vinäger, Dijonsenap
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm 0,6 dl olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt 4 vitlöksklyftor och koriander och stek under ständig omrörning tills vitlöken mjuknar, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och rör i 1,2 tsk rödpepparflingor och citronskal. Låt svalna helt.
- Krydda lammet generöst på båda sidor med salt och peppar och gnid sedan in det med vitlöksolja. Låt det vila i rumstemperatur i 1 timme.
- Värm ugnen till 135 °C och ställ in ett galler i en stor ugnsform. Mixa oliverna, 0,6 dl persilja, 1 tsk oregano och 1 msk citronsaft och olivolja i en matberedare tills en grov pasta bildas. Lägg lammet med fettsidan nedåt och bred olivoljan över. Rulla lammet till en rulle längs den korta änden och knyt fast det med snöre med 2,5 cm mellanrum.
- Lägg lammet, med skarven nedåt, på ett galler i en ugnsform. Stek tills en termometer som sticks in i mitten visar 55°C till 57°C, i 1 timme och 45 minuter till 2 1/2 timmar. Låt lammet vila i ugnsformen i 30 minuter. Öka ugnstemperaturen till 260°C.
- Under tiden, förbered salsa verde: I en matberedare, mixa de återstående 2 kopparna persilja, 1 matsked oregano, 1 finhackad vitlöksklyfta, 0,6 dl rödpepparflingor och kapris grovt. Tillsätt den återstående 1 matsked citronsaft, vinäger, senap, 0,6 dl salt och några nyp peppar. Med matberedaren igång, tillsätt gradvis den återstående 0,5 dl olivoljan tills du har en finhackad sås. Krydda med salt och peppar.
- Sätt tillbaka rullen i ugnen och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter till. Lägg över den på en skärbräda och låt vila i 20 minuter.
- Klipp av snöret och skär rullen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg över på ett serveringsfat och toppa med salsa verde.
Kategorier:
recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / / / Matnätverk - recept
Liknande recept
