Kalkonbröstporchetta

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 684, totalt fett 20 G., mättade fetter 3 G., proteiner 81 G., kolhydrater 40 G., fiber 7 G., kolesterol 195 mg, natrium 4264 mg, socker 25 G.

"Porchetta är en utsökt toskansk fläskrullad med örter och kryddor, långsamt bakad i ugnen. Varje år gillar jag att lägga till något nytt, och den här gången bestämde jag mig för att ersätta fläsket med kalkonbröst. Jag fyllde det med en smakrik blandning av örter och grönsaker, rullade ihop det och bakade det. Bonus: det tar mycket kortare tid att tillaga än en hel kalkon!" delar Giada De Laurentiis.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Porchetta

2 teskedar fänkålsfrön
2 tsk apelsinskal (1 apelsin)
3 och 1/4 teskedar grovt salt
1 benfritt kalkonbröst med skinn, fjärilsskuret (3 kg)
0,5 dl pankobrödsmulor
0,5 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp extra jungfruolja
2 små äpplen, skurna i 1 cm stora kuber.
2 schalottenlökar, hackade
1 stor fänkålsrot, tärnad i 0,5 cm stora kuber.
2 matskedar hackad färsk rosmarin (ca 2 kvistar)

Sås

2 kvistar färsk rosmarin
1 msk + 1 tsk mjöl
1 matsked extra jungfruolja, efter behov
0,5 dl torrt vitt vin, till exempel Pinot Grigio
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
0,5 tsk grovt salt
1/8 tsk nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, fänkålsfrön, Apelsinskal, äpplen, fänkålskolva, rosmarin, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Porchetta:

Dagen före stekning, mal 1 tesked fänkålsfrön och blanda dem med apelsinskal och 2 1/4 teskedar salt. Gnid in kalkonbröstet med denna blandning, lägg sedan över det i en 1,25 cm fryspåse och kyl i kylskåp över natten.
Bakningsdagen:

Värm ugnen till 200 °C. Ta ut kalkonbröstet ur kylskåpet och låt det anta rumstemperatur i 20 minuter.

Under tiden, stek i en 30 cm stekpanna på medelvärme, ströbrödRör om med en spatel tills det är gyllenbrunt. Häll över i en medelstor skål och tillsätt resterande 1 tesked fänkålsfrön, röda chiliflingor och 1/2 tesked salt. Ställ åt sidan.
Tillsätt 2 matskedar olivolja i samma stekpanna, tillsätt sedan äpplen, schalottenlök, fänkål, rosmarin och resterande 1/2 tesked salt. Koka på medelhög värme tills fänkålen är mjuk, cirka 5 minuter; lägg över i skålen med panko och blanda.
Rulla ut det fjärilsformade kalkonbröstet och bred ut fyllningen jämnt över bröstet. Rulla ihop bröstet hårt och knyt det med ett köksband med 5 cm mellanrum, knyt sedan ihop det en gång på längden.
Sätt stekpannan på medelhög värme och tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja. Bryn kalkonen på alla sidor tills den är gyllenbrun, cirka 3 minuter per sida. Ställ in i ugnen och stek tills en termometer som sticks in i mitten av kalkonen visar 68 °C på den tjockaste delen, cirka 40 minuter. Ta upp kalkonen på en skärbräda, täck med folie och låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den.
Sås:

Medan porchettan vilar, förbered såsen. Värm kalkonpannan på medelhög värme, tillsätt rosmarinkvistarna och mjölet och rör om tills det är slätt. Om pannan inte har tillräckligt med fett, tillsätt 1 matsked olivolja. Koka pastan på medelhög värme tills den är ljusbrun, 3-4 minuter. Tillsätt det vita vinet och koka under omrörning i ytterligare en minut.
Tillsätt kycklingbuljong, salt och peppar och rör om tills såsen är slät. Koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Sila såsen precis innan servering. Servera med porchetta.