Kalkonbröst i citronkaprissås

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 471, totalt fett 23 G., mättade fetter 11 G., proteiner 46 G., kolhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 150 mg, natrium 2477 mg, socker 11 G.

Kalkonbröst med skinn steks i smör med aromatiska örter och vitlök tills det är lätt brynt och bevarar all saft. Sedan färdigställs det i ugnen, vilket resulterar i ett saftigt och krispigt skinn. Den sista touchen är en lätt och syrlig citron-kaprissås, som snabbt tillagas med kalkonens resterande steksaft.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 kalkonbröst, ca 1 kg styck, benfria och skinnfria, sköljda
2 matskedar extra jungfruolja
3 vitlöksklyftor, krossade
3 kvistar färsk timjan + extra till servering, valfritt
2 kvistar färsk rosmarin + extra till servering, valfritt
10 msk osaltat smör
0,5 dl vitt vin
2 koppar kalkonbuljong
1 msk små kapris i saltlake, häll av vattnet
1 msk hackad färsk persilja + kvistar till garnering, valfritt
Skal av 1 citron
1 schalottenlök, finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitt vin, timjan, rosmarin, citronskal, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt kalkonbrösten vila i rumstemperatur i 1 timme innan tillagning. Värm ugnen till 160 °C. Placera ett galler på en bakplåt.
Torka kalkonbröstena torra och krydda rikligt med salt och peppar. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn brösten med skinnsidan nedåt tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Vänd brösten och tillsätt vitlök, timjan, rosmarin och 4 matskedar smör i pannan. När smöret har smält, ös det över kalkonen och stek i 30 sekunder.

Lägg brösten på ett galler på en bakplåt, ringla över olja- och örtblandningen och stek, ös över var 15:e minut, tills innertemperaturen i den tjockaste delen av bröstet når 71 °C, 1 1/2 till 2 timmar. Lägg kalkonen på en skärbräda, täck med folie och låt vila i 15 minuter.
Deglasera pannan som brösten brynts i med vitt vin på medelhög värme, sänk sedan värmen tills pannan är nästan torr, 5–8 minuter. Tillsätt kalkonbuljongen och låt sjuda i ytterligare 8–10 minuter. Sänk värmen till låg och vispa gradvis in de återstående 6 matskedarna smör tills blandningen är krämig och emulgerad. När allt smör har absorberats, tillsätt kapris, persilja, citronskal och schalottenlök. Krydda med salt och peppar efter smak.
Skiva kalkonen och lägg den på ett fat. Ringla över lite sås och servera. Garnera med färska örtkvistar om så önskas.

Kategorier: