Ugnsbakad kalkonbröst med sås

Röster: 6

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Istället för en hel kalkon, stek den köttigaste och godaste delen – bröstet – i ugnen. Rätten kommer att se lika festlig ut, men det tar mycket kortare tid än en hel fågel. Dessutom kommer ett enda bröst att tillagas jämnare, vilket resulterar i ett saftigt och krispigt skinn. Ett enda kalkonbröst blir lättare att skära och servera vackert, och du kan använda saften och grönsakerna som finns kvar i stekpannan för att göra en läcker sås som passar fågeln.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 färsk kalkonbröst som väger 2,7 kg med ben, sköljt och torrt med hushållspapper
2 msk osaltat smör, mjuknat
1 stjälk selleri, skuren i 5 cm stora bitar.
1 liten morot, skalad och skuren i 5 cm stora bitar.
2 små lökar, skalade och halverade
3 koppar kyckling- eller kalkonbuljong
1/4 kopp premiummjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, morot, selleri

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Gnid in kalkonbröstet med smör på alla sidor. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Lägg grönsakerna i botten av en ugnsform som är tillräckligt stor för att rymma kalkonbröstet.

Lägg bröstet med skinnsidan uppåt på stekgallret. Stek tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet visar 71 °C, cirka 2 till 2 1/2 timmar.
Lägg kalkonen på en skärbräda, täck med folie och låt den vila i 30 minuter. Brösttemperaturen fortsätter att stiga till 76 °C.
Häll all pannsaft i en fettavskiljare eller liten skål. Ställ åt sidan 3 matskedar fett; släng resterande fett. Rör ner pannsaften i buljongen. Tillsätt det sparade fettet i pannan och placera den på spisen på medelvärme. Skrapa botten av pannan med en träsked för att lossa eventuella brynta bitar. Tillsätt mjölet och koka i 2 minuter under ständig omrörning.
Rör i buljongen och fortsätt röra om. Koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 3 minuter. Sila såsen, släng grönsakerna och smaka av med salt och peppar.
Skiva bröstet och servera med sås.

Kategorier: