Kryddig kalkonbröst med katrinplommon
Röster: 1
Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 838, totalt fett 36 G., mättade fetter 8 G., proteiner 79 G., kolhydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, socker 24 G.
Kalorier 838, totalt fett 36 G., mättade fetter 8 G., proteiner 79 G., kolhydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, socker 24 G.
En fyllig sås av tomater, berberis, iranska gyllene plommon och kryddor ger kalkonbröstet en bukett av smaker och aromer. Denna festliga rätt är perfekt för en liten sammankomst. Gyllene plommon är lite syrliga och tillsätts vanligtvis till fågel eller lamm i iransk mat. Här ger de en livfull touch till den sötsyrliga såsen som kalkonen rostas i. Gyllene plommon är vanligtvis urkärnade. Var noga med att varna dina gäster om detta.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 hel kalkonbröstfilé med ben (ca 2,5 kg)
- Saft av 1 citron
- 2 msk. olivolja
- 1 tesked malen koriander
- 0,5 tsk kanel
- 1,5 tsk spiskummin
- 1,5 tsk paprikapulver
- 1,5 tsk malen gurkmeja
- 3 msk vegetabilisk olja + mer efter behov
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 stora lökar, skivade i ringar
- 2 stora tomater, tärnade
- 3 matskedar tomatpuré
- 1 kanelstång
- 2 kardemummakapslar
- 1 kopp iranska gyllene katrinplommon med kärnor
- 2/3 kopp berberis
- Kokt basmatiris, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kalkon, katrinplommon, tomater, basmatiris, koriander, kanel, kummin, kardemumma, gurkmeja, paprika
Att laga maträtten enligt receptet:
- Torka kalkonbröstet torrt med hushållspapper. Separera försiktigt skinnet från köttet med fingrarna. Lägg kalkonbröstet åt sidan.
- I en liten skål, blanda citronsaft, olivolja, koriander, malen kanel och 1 tesked vardera av spiskummin, paprika och gurkmeja. Tillsätt 1,5 teskedar salt och 0,5 teskedar svartpeppar. Bred ut blandningen över hela kalkonbröstet och arbeta den sedan in under skinnet med fingrarna (du kan behöva använda handskar).
- Värm 1 matsked matolja i en stor gjutjärnspanna på medelvärme tills den är varm men inte rykande. Lägg kalkonbröstet med skinnsidan nedåt i stekpannan och öka värmen till medelhög. Stek kalkonbröstet, utan att röra det, tills skinnet är nästan krispigt och gyllenbrunt, 5-7 minuter. Vänd bröstet med en tång och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Lägg över kalkonbröstet på en tallrik och ställ åt sidan.
- Sänk värmen till medelvärme. Om pannan verkar torr, tillsätt cirka 1 matsked matolja. Tillsätt vitlök och lök och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt tomaterna, resterande 1/2 tesked av vardera spiskummin, paprika och gurkmeja, och 1/2 tesked salt. Rör om. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning tills den doftar och mörknar något, ytterligare 2-3 minuter. Rör i 2 koppar vatten, kanelstången och kardemummakapslarna, sänk sedan värmen och låt såsen sjuda.
- Under tiden, värm ugnen till 220 °C. Värm 1 matsked matolja i en liten stekpanna på medelvärme och stek katrinplommonen tills de är blanka och glaserade, 5–8 minuter. Lägg katrinplommonen i en skål och värm resterande matsked olja i samma stekpanna. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt berberisen och stek tills de är blanka och glaserade, cirka 4 minuter.
Notera
Att förrosta katrinplommonen hjälper dem att behålla sin form och förhindrar att de faller isär under gräddningen. Var noga med att varna dina gäster om att katrinplommonen innehåller kärnor. - Tillsätt katrinplommon, berberis och 0,6 dl vatten till tomatsåsen i en stor stekpanna och rör om, se till att katrinplommonen är helt nedsänkta. Lägg tillbaka kalkonen i stekpannan och stek i ugnen tills en elektronisk köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet (inte benet) visar 74 °C, 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter. Låt kalkonen vila i 10 minuter så att saften kan fördela sig. Skär sedan upp och servera med såsen och riset.
Kategorier:
Liknande recept
