Tid: 16 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Att förbereda en kalkon inför högtiderna kräver inte att man lägger ner massor av tid på en hel kalkon. Ett bröst räcker till 6-8 portioner, och det tar mycket kortare tid. Ett annat sätt att göra det enklare är att steka bröstet i förväg och frysa in det. Följ detta steg-för-steg-recept, så kommer dina gäster inte ens att veta att kalkonen är uppvärmd. Den kommer att vara så saftig och smakrik. Innan stekning marineras bröstet i flera timmar i en smakrik saltlake, vilket ger det en underbar smak och gör det mört. Den hemliga ingrediensen i detta recept är örtberikat smör. Det ger extra smak och hjälper till att skapa ett särskilt krispigt skal.

Ingredienser:

• 1 kalkonbröst med ben och skinn som väger 3-4 kg.
• 0,5 dl mörkt brunt socker
• 1 msk svartpepparkorn
• 3 torkade lagerblad
• Skal av 1 citron
• 110 g osaltat smör, mjukt
• 1/4 kopp färska persiljeblad, grovhackade
• 1 tesked torkad salvia
• 1 tesked torkad timjan
• 1/4 tsk paprikapulver
• 1/8 tsk cayennepeppar
• 0,5 dl hemlagad kalkonbuljong eller köpt kycklingbuljong med lågt saltinnehåll
• Specialutrustningstor kastrull, stekpanna med galler, köttermometer

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, brunt socker, svartpepparkorn, lagerblad, citronskal, salvia, timjan, malen cayennepeppar, paprika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• I en mycket stor kastrull (tillräckligt stor för att rymma kalkonbröstet), blanda 1 liter vatten, 0,75 dl salt, farinsocker, pepparkorn, lagerblad och citronskal och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt 1 liter vatten. Låt svalna till rumstemperatur.
Steg 2
• Lägg kalkonbröstet i grytan (placera en tallrik ovanpå för att hålla det helt nedsänkt, om det behövs), täck över och kyl i minst 12 timmar eller upp till 24 timmar.
Steg 3
• Ta upp kalkonbröstet ur pannan och häll ut saltlaken. Torka kalkonen torr med hushållspapper.
Steg 4
• Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.
Steg 5
• Blanda smör, persilja, salvia, timjan, paprika och cayennepeppar i en matberedare. Gnugga in hälften av smöret under skalet och över hela ytan. Rulla ihop resten av smöret till en rulle och frys in.
Steg 6
• Lägg bröstet på ett galler i en ugnsform och stek. Vrid ugnsformen efter behov för att säkerställa jämn bryning, tills den tjockaste delen av bröstet når 74 °C, 1 timme och 45 minuter till 2 timmar.
Steg 7
• Låt kalkonbröstet svalna helt. Vira in det tätt i plastfolie och folie, märk det med datum och frys in det i upp till 2 veckor.
Steg 8
• Två dagar före servering, lägg kalkonbröstet i en ugnsform och kyl för att tina.
Steg 9
• För att servera, värm ugnen till 175 °C. Ta bort bröstet från benet och skiva det. Lägg skivorna i en stor ugnsform, häll i buljongen och täck kalkonen med skivor av fryst örtsmör. Vira in formen tätt i folie och stek i ugnen tills kalkonen är genomvärmd och smöret har smält, 40–50 minuter. Lägg över kalkonen på ett fat och pensla med eventuell vätska från ugnsformen.
  
  Notera
  
  Du kan servera kalkonbröst direkt utan att frysa dem. Låt den tillagade kalkonen vila i minst 20 minuter, ta sedan bort brösten från benet och skär dem i skivor. Smält det frysta smöret och häll det över kalkonen.

Röster: 2