Kalkonbröst för dummies

Röster: 34

Hur man lagar mat - Kalkonbröst för nybörjare

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Lita på mig, det här 5-stjärniga receptet från Guy Fieri lever upp till sitt namn. Tänk på det här receptet när du lagar mat till de som föredrar vitt kött framför mörkt, eftersom Guy använder en hel fågel, putsar bort ben och vingar, sparar dem till buljongen och sedan steker han bara det marinerade kalkonbröstet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 färsk kalkon (6,4–7,3 kg)
Saltlake (se ingredienser nedan)
1 msk torkad salvia
1/2 tsk granulerad vitlök
1/2 tsk granulerad lök
1 tesked salt
1 tesked peppar
1 tsk oregano
1 tesked timjan
Skal av 1 citron
1 msk rapsolja

Saltvatten

6 liter vatten
8 koppar isbitar
1 kopp grovt salt
1/3 kopp brunt socker
1/2 kopp melass
7 färska salviablad
1 msk svartpepparkorn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, torkad lök, vitlöksgranulat, oregano, timjan, citronskal, brunt socker, sirap, svartpeppar, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort kalkonbenen och vingarna, eller låt din slaktare göra det åt dig. Lägg dem åt sidan för buljongen.

Lägg kalkonbröstet i en stor kastrull eller dubbelfodrad, ren plastpåse. När saltlaken har svalnat helt, häll den över kalkonen och kyl i 12 timmar.

Skölj med kallt vatten i 5 minuter, sila väl och torka torrt med en pappershandduk.
Blanda de torra kryddorna och citronskal i en liten skål. Gnid in kalkonen med rapsolja, strö lätt över kryddblandningen och lägg resten av blandningen i skålen med en skeda. Täck löst över och ställ i kylskåp i 4 timmar.

Ta ut kalkonen ur kylskåpet och låt den vila på köksbänken i 15 minuter.

Under denna tid, förvärm ugnen till 220°C.

Lägg kalkonen med bröstsidan nedåt på ett galler i en stor, djup ugnsform och stek i 35 minuter. Vänd försiktigt kalkonen och sänk temperaturen till 190 °C. Fortsätt steka i 1 timme och 45 minuter, eller tills en godistermometer som sticks in i den djupaste delen av bröstet visar 77 °C. Kontrollera var 15:e minut efter 1 timmes tillagning.
Ta ut kalkonen ur ugnen, täck med folie och låt den vila i pannan i 10 minuter. Skär i skivor och servera omedelbart.

För saltlaken: I en stor kastrull, blanda 3 liter vatten, 1 kopp grovt salt, farinsocker, melass, salviablad och pepparkorn. Värm tills saltet har löst sig och ta bort från värmen. Tillsätt 3 liter kallt vatten och 8 koppar is.

Utgångsaltlake för marinering av 1 kalkonbröst (5,5 kg)