Rostad kalkonbröst med kryddor och tjock sås

Röster: 9

Hur man gör - Rostad kalkonbröst med kryddor och fyllig sås

Även om salvia ofta används när man lagar kalkon, älskar Rachel doften av färska lagerblad. De finns att köpa i alla mataffärer. Eftersom lagerblad är sega och olämpliga för direkt konsumtion, penslar hon kalkonen med fett som smaksatts med bladen och steker kycklingbröst med bladen under.

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Ett bra sätt att få en kalkon på bordet inom en timme är att använda ett kalkonbröst istället för en hel kalkon.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 lök, skalad och grovhackad (ungefär lika stor som en golfboll)
1 citron, helt riven
12 färska salviablad
En näve färsk persilja (cirka 0,5 dl från 12 kvistar)
3 matskedar olivolja av hög kvalitet, plus lite extra för att smörja pannan
1 tesked salt, eller efter smak
6 färska lagerblad
4 msk (60 g) smör
Två filéhalvor kalkonbröst med skinn (från 0,9 till 1,3 kg styck)
Nymalen svartpeppar
3 msk vetemjöl
1/4 dl äppel- eller vanlig brandy (Calvados rekommenderas)
2-3 koppar äppelcider
Salt, peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, citron, salvia, persilja, lagerblad, kalkon, mjöl, brandy, äppelcider

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230 °C. Smörj en bakplåt och ställ åt sidan.
Lägg löken i en matberedares skål. Använd en grönsaksskalare och ta bort skalet från citronen. Försök att skala den i tunna strimlor och undvik den beska vita kärnan. Tillsätt skalet i matberedarens skål och ställ citronen åt sidan för senare användning. Mixa citronskalet och löken i matberedaren. Tillsätt salvia, persilja, olivolja och en tesked salt och mixa tills blandningen blir en jämn, grov pasta.

Lägg smöret i en liten stekpanna, tillsätt två lagerblad och stek på medelvärme. När smöret börjar skimra, ta bort pannan och ställ åt sidan.
Lägg kycklingbrösten på en skärbräda och dra försiktigt bort skinnet från ena kanten för att skapa en ficka. Krydda generöst med salt och peppar. Tillsätt den resulterande kryddpastan i fickan och försök att fördela den jämnt mellan skinn och kött.
Lägg kycklingbrösten på en bakplåt och placera två lagerblad under dem, ett för varje bröst. Pensla kycklingbrösten med smör- och lagerbladsblandningen med en bakpensel.
Placera bakplåten i ugnen och sänk temperaturen till 200 °C. Efter cirka 20 minuter, häll det återstående smälta smöret och lagerbladen över brösten igen och grädda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av brösten visar 75 °C.
Ta ut ur ugnen och lägg över i en serveringsskål. Täck över och låt svalna i cirka 10 minuter medan du förbereder såsen.
Ställ pannan på spisen. Tillsätt mjölet direkt i det smälta fettet och rör om i några minuter på medelvärme.
Häll i äppelbrännvinet och skrapa ur pannan för att lossa eventuella brända bitar. Värm i ungefär en minut, tills alkoholen avdunstar. Fortsätt röra om och tillsätt äppelcidern. Fortsätt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills såsen tjocknar. Krydda med salt och peppar.
Skär kalkonen diagonalt och servera med varm sås.