Festlig kalkonrullad

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna köttfärslimpa ser väldigt imponerande ut och är ett utmärkt alternativ till julkalkon om du förväntar dig en liten publik. Den är gjord enbart på kalkonbröst, som öppnar sig som en fjäril och bildar en platt plåt. Rulla ihop den kryddade brödfyllningen till en tät rulle, knyt ihop den och grädda. Den färdiga rullen är väldigt saftig och utsökt, med en härligt brynt skorpa. Köttsaften som frigörs under gräddningen blir en snabb sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rulla

1 hel kalkonbröst med skinn, benfri (ca 2,5 kg), fjärilsformad
110 g saltat smör, mjukt
2 stjälkar selleri, tärnad
1 liten fänkålsrot, tärnad
1 medelstor lök, tärnad
220 g råa söta fläskkorvar utan tarmar
3 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk rosmarin
Brandy, till stekpannan
2,5 koppar torrt brödfyllning
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
1 stort ägg

Sås

1/4 kopp premiummjöl
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
0,5 koppar konjak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, fänkålskolva, selleri, kupaty (friterade korvar), ägg, vitt bröd, rosmarin, persilja, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Placera ett galler i en ugnsform.
Smält 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt selleri, fänkål och lök och stek under ständig omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt korven och stek tills den är brynt, 7–10 minuter. Tillsätt persilja och rosmarin och stek i cirka 1 minut. Krydda med salt och peppar efter smak. Deglasera pannan med en skvätt konjak och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.

Rulla:

Blanda köttblandningen, brödfyllningen, kycklingbuljongen och ägget i en stor skål. Lägg kalkonbröstet på köksbänken, ta av det och krydda med salt och svartpeppar. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager och rulla sedan ihop bröstet hårt. Knyt ihop rullen med hushållssnöre och gör cirka 4–6 knopar med lika avstånd.
Gnid in hela ytan på rulladen med de återstående 4 matskedarna mjukt smör, strö över salt och svartpeppar och lägg den på ett galler i en ugnsform. Grädda i 30 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt grädda tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt och en köttermometer som sticks in i mitten av rulladen visar 68 °C, ytterligare 1 timme till 1 timme och 15 minuter. Lägg över rulladen på en skärbräda, täck med folie och låt vila medan du förbereder såsen.
Sås:

Placera ugnsformen på spisen på medelvärme. Vispa ner mjölet i den utsmälta saften till en pasta och koka under ständig omrörning tills kycklingbuljongen är gyllenbrun, cirka 3 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen, stäng av värmen och rör i konjaken. Sätt på värmen igen och koka under ständig omrörning tills såsen tjocknar, 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

Skiva rullen och servera med sås!