Kalkonrullad för Thanksgiving

Röster: 1

Hur man gör kalkonköttfärslimpa till Thanksgiving

Tid: 6 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 821, totalt fett 41 G., mättade fetter 14 G., proteiner 75 G., kolhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 233 mg, natrium 1330 mg, socker 8 G.

Denna eleganta köttfärslimpa är fylld med smakerna och nyanserna av en klassisk Thanksgiving-middag. Denna godbit kommer garanterat att imponera på dina gäster. Perfekt för en stor fest eller en söndagslunch med nära och kära, den är också perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel kalkonbröst (2,5-3 kg), benfri, med fjärilsform, med skinn
110 g smör
170 g rå söt italiensk korv
3 stjälkar selleri
1 medelstor lök
3 matskedar hackade färska timjanblad
4 vitlöksklyftor
1/4 kopp torrt vitt vin
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
3 koppar örtbrödfyllningsmix
220 g hackade vita eller bruna champinjoner
220 g gröna bönor
340 g butternutpumpa, skalad och urkärnad
1/3 kopp torkade tranbär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, hackad korv, selleri, timjan, pumpa, gröna bönor, torkade tranbär, champinjoner, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på en bakplåt med kant. Strö 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar över köttet. Täck löst med plastfolie och kyl tills det ska monteras, minst 1 timme och upp till 24 timmar.
Fyllning:

Smält under tiden 1 matsked smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt korven och stek, bryt sönder eventuella större bitar med en träsked, tills den är lätt brynt men inte genomstekt, 5–6 minuter. Häll över i en stor skål.

Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och smält 2 matskedar smör. Tillsätt selleri, lök och hälften av timjan och vitlök och stek under omrörning då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills grönsakerna är mjuka och precis börjar brynas, 10-12 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Häll över i skålen med korven.
Sätt tillbaka pannan på medelhög värme, häll i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar. Koka tills alkohollukten försvinner, cirka 2 minuter. Tillsätt buljongen och koka upp, häll sedan den i korvblandningen. Tillsätt den i fyllningsblandningen och rör om. Krydda med salt och peppar, täck över och kyl tills den ska monteras.
Svampar:

Sätt tillbaka samma stekpanna på medelhög värme och smält 2 matskedar smör. Tillsätt svampen och stek, ostörd, tills de börjar brynas, cirka 3 minuter. Rör om och stek, ostörd, tills de fått färg på sina ställen, cirka 3 minuter till. Tillsätt 1 matsked smör, resterande vitlök och timjan, krydda med salt och peppar och fortsätt steka under omrörning då och då i cirka 3 minuter till. Häll över i en liten skål och låt svalna. Täck över och kyl tills det är dags att montera.
Gröna bönor:

Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten och klä en tallrik med hushållspapper. Tillsätt de gröna bönorna i det kokande vattnet och koka tills de är ljusgröna och krispiga-möra, cirka 2 minuter. Använd en hålslev och lägg över på en hushållspappersklädd tallrik. Låt svalna. Håll vattnet sjudande.
Pumpa:

Klä en tallrik med hushållspapper. Lägg pumpan i kokande vatten och koka tills den är mjuk men inte faller isär, 5–8 minuter. Lägg över på en hushållspappersklädd tallrik och låt svalna. Täck över och kyl tills den ska monteras.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Placera gallret inuti en bakplåt med kant och spraya den med matlagningsspray.
Bred ut fyllningen över kalkonbröstet och lämna en 2,5 cm kant. Tryck försiktigt ner fyllningen i köttet så att den fäster. Placera kalkonen så att en av kortsidorna är vänd mot dig. Lägg en tät, horisontell rad tranbär (7 cm) längs den nedre kanten ovanpå fyllningen och lämna en 2,5 cm kant på vänster och höger sida. Lägg ett tjockt lager gröna bönor över bröstet, bredvid tranbären men utan att täcka dem. Lägg svampen över bröstet, bredvid gröna bönor men utan att täcka dem. Lägg squashen på bröstet bredvid svampen men utan att täcka dem, och avsluta inte längre än halvvägs ner på kalkonen.
Rulla ihop bröstet hårt till en rullad från nederkanten. Stoppa in eventuell lös fyllning i sidorna. Knyt rulladen hårt med hushållssnöre var 5 cm för att bilda en kompakt rulle. Knyt igen på längden för att fästa fyllningen. Lägg rulladen med skarven nedåt på det förberedda gallret på bakplåten. Smält de återstående 2 matskedarna smör och pensla det över rulladen. Krydda med salt och peppar.
Sätt in i ugnen och häll 1,5 dl varmt vatten på en bakplåt. Grädda tills en termometer som sticks in vinkelrätt mot mitten av den tjockaste delen av rulladen visar 65 °C, 3 till 3 1/2 timmar (kontrollera efter 2 timmar och täck rulladen med folie om den börjar brännas). Låt den vila i rumstemperatur, löst täckt med folie, i 1 timme; köttets innertemperatur fortsätter att stiga och når 74 °C. Skär bort snöret, skär rulladen i 2,5 cm tjocka skivor och servera med varm sås.