Kalkonrullad med päron och rosmarin

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

För att undvika att steka en stor kalkon i ugnen kan du bara tillaga de köttigaste delarna av fågeln: låren och bröstet. För det första kommer detta att minska stektiden. För det andra kommer tunt skivade kalkonlår- och bröstrullar med en läcker päronglasyr att se lika festliga och eleganta ut som en hel fågel. För det tredje blir det lättare att skära och servera det färdiga köttet. Du kan förbereda kalkonlårrullarna med päron- och kastanjefyllning kvällen innan och kyla dem. Sedan, precis innan servering, grädda dem bredvid bröstet, ingnidda med rosmarinolja och ringlade med päronglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1 kopp hackade torkade päron
0,5 koppar rostade kastanjer, hackade
5 schalottenlökar (2 hackade, 3 halverade på längden)
2 vitlöksklyftor (1 finhackad, 1 krossad)
1 msk + 1 tsk hackad färsk rosmarin
1,5 tsk hackad färsk timjan
1/4 kopp torrt vitt vin
0,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
2 kalkonlår (klubbor och lår), utan skinn, ben och senor
1 hel kalkonbröstfilé med ben (2,7-3 kg)
1 msk päronjuice
1/4 kopp honung
2 tsk vitvinsvinäger
2 morötter, grovhackade
2 stjälkar selleri, grovt hackad
2 matskedar vegetabilisk olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, päron, kastanjer, schalottenlök, vitlök, rosmarin, timjan, vitt vin, buljong, kalkon, päronjuice, honung, vinäger, morot, selleri

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar smör i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt torkade päron, kastanjer, 2 finhackade schalottenlökar, finhackad vitlök, 2 matskedar rosmarin och 1 tsk timjan; krydda med salt och peppar. Koka under omrörning tills schalottenlöken är mjuk, 5 till 6 minuter. Tillsätt vinet och låt sjuda tills det har avdunstat helt, 1 till 2 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda tills det har avdunstat helt, 5 till 6 minuter. Låt svalna.
Lägg kalkonlåren med skinnsidan nedåt (de ska vara rektangulära). Strö över salt och svartpeppar. Bred päronfyllningen över låren och forma varje portion till en stock längs ena långsidan. Vik köttet över fyllningen och rulla ihop. Knyt ihop varje rulle med hushållssnöre med 4 cm mellanrum och knyt sedan en lång bit snöre längs rullens längd. Förvara i kylskåp tills det är dags att tillaga.

Krydda kalkonbröstet med salt och svartpeppar och låt det vila i 1 timme. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C.
Under tiden, förbered glasyren:

Blanda päronsaft, honung, 1 tsk rosmarin, resterande 1/2 tsk timjan, krossad vitlöksklyfta och vinäger i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills det tjocknat, 12–18 minuter. Ta upp vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
Blanda de återstående 4 matskedarna smör med den återstående 1 teskeden rosmarin. Torka kalkonbröstet torrt med hushållspapper och gnugga smöret jämnt över skinnet. Lägg schalottenlök, morot och sellerihalvor i mitten av en stor ugnsform. Lägg kalkonbröstet ovanpå grönsakerna. Rosta i 1 timme.
Under tiden, värm matolja i en stor stekpanna på medelvärme. Torka rullarna torra med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek på alla sidor i 10–12 minuter.
Häll det mesta av päronglasyren över kalkonbröstet. Lägg rullarna bredvid varandra i en ugnsform. Rosta tills en termometer som sticks in i rullen visar 76 °C, 40 till 50 minuter, och bröstet visar 71 °C, 45 till 60 minuter (täck med folie om glasyren mörknar för snabbt). Lägg över varje rulle på en skärbräda. Pensla brösten med resterande päronglasyr och låt vila i minst 30 minuter innan du skär upp dem. Använd det utsmälta fettet i ugnsformen för att göra en sås.

Notera

Fyll, rulla ihop och knyt ihop rullarna (steg 1 och 2) och förbered glasyren (steg 4) dagen innan gräddning; förvara i kylskåp. Mikrovågsugna glasyren i intervaller på 5–10 sekunder.