Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Även om denna kalkon kräver fyllning, är det inte den traditionella brödfyllningen. I det här receptet från tidningen Food Network bankas brösthalvorna tunt, fylls sedan med en fyllning av mangold och ris, toppad med citronskal och Gruyèreost.

Ingredienser:

• 1 kalkonbröst (1,3-1,8 kg)
• 1/2 kopp arborio-ris eller annat rundkornigt ris
• 2 knippen mangold, stjälkar borttagna
• 350 g pancetta eller rökt bacon, skuret i tunna strimlor
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk hackad färsk rosmarin
• 1/4 tsk torkade röda pepparkorn peppar
• 120 gram Gruyèreost, skuren i små kuber
• 1/2 kopp finhackad grön lök
• 1/2 kopp hackad färsk basilika
• 1/4 kopp hackad färsk persilja
• Rivet skal av 1 citron
• 1/2 tsk nyriven muskotnöt
• Nymalen peppar
• 4 stora ägg, vispade
• 3 msk. olivolja
• 3 koppar vitt vin
• Salt

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kalkon, mangold, ris, Arborio-ris, rundkornigt ris, bladbeta, bacon, pancetta, vitlök, rosmarin, Gruyèreost, gröna lökar, basilika, persilja, citron, muskot, ägg, vitt vin, röda pepparflingor

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Häll vatten i en kastrull, krydda med salt och koka upp. Tillsätt riset och koka tills det är mjukt, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och skölj riset, lägg det sedan i en stor skål. Koka upp vattnet i kastrullen och tillsätt mangolden. Koka i cirka 7 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten, pressa sedan noggrant och torka. Tillsätt mangolden och pancettan i skålen.
Steg 2
• Mixa vitlök, rosmarin, pepparflingor och 1/2 tesked salt i en mixer. Tillsätt den resulterande pastan i skålen med riset, tillsammans med salladslök, basilika, persilja, citronskal, muskotnöt och 1/4 tesked peppar. Tillsätt äggen och blanda noggrant.
Steg 3
• Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Ta bort kalkonskinnet i ett stycke och lägg det åt sidan. Lägg kalkonbröstet med den släta sidan nedåt på en skärbräda och skär snitt på längden, öppna det som en bok.
Steg 4
• Häll en tesked kallt vatten över kalkonen och täck med plastfolie. Använd den platta sidan av en klubba eller en kavel och stöt köttet till ett tunt lager, cirka 1-1,5 cm tjockt. Krydda med salt och peppar, bred sedan ut köttfärsen över köttet och rulla ihop det, täck med skinnet och knyt med snöre.
Steg 5
• Lägg rulladen i en ugnsform, pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Häll i vinet och 5 dl vatten och grädda tills en termometer som sticks in i rulladen visar 75 °C och är gyllenbrun, cirka 1 timme.
Steg 6
• Lägg över rulladen på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter. Sila under tiden saften. Ta bort trådarna och skär den i skivor. Servera kalkonrulladen fylld med ris och pancetta, ringlad över saften.
  
  Klassiskt recept på kalkonsås

Röster: 1