Gruyère (ost)

Denna schweiziska hårdost har fått sitt namn från den schweiziska regionen Gruyère, som tillverkas av komjölk. Gruyère är gul till färgen med små hål, en slät, smörig konsistens och kornig nära skalet.

Gruyère-ostsorter har olika smaker beroende på deras mognad. Efter 4,5 månaders mognad får osten en delikat konsistens och en söt smak. Lagrad i 7 till 10 månader blir osten salt, med en skarp, pikant arom och en lätt nötig smak. Senare lagrad ost, lagrad i 10 till 15 månader, är hård och tät och får en nötig, jordig smak.

Gruyèreost används vid tillagning av fondue, sallader, soppor, desserter som t.ex. marängerServeras som en del av en ostbricka med valnötter, med röda viner från Dole eller Bourgogne, med fruktbröd eller riven till pastarätter.