Ugnsbakad kyckling med vårgrönsakssås

Röster: 10

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 814, totalt fett 58 G., mättade fetter 16 G., proteiner 59 G., kolhydrater 10 G., fiber 2 G., kolesterol 290 mg, natrium 1351 mg, socker 2 G.

Stek en hel kyckling på en bädd av doftande fänkål, vitlök, lök och citronskal, ringlad med torr vermouth, tills den är gyllenbrun. Använd sedan de aromatiska safterna och grönsakerna som finns kvar i stekpannan för att göra en utsökt sås till kycklingen. Den perfekta vårgodiset till påskmiddagen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stekt kyckling som väger 2,5 kg, torrklappad
1 citron (helst Meyercitron)
1 fänkålsrot, skivad i tjocka klyftor, grönsaker putsade och läggs åt sidan
1 vitlök, skuren på mitten horisontellt
1 liten lök, skuren i 6 klyftor
2 matskedar vegetabilisk olja
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
1/4 kopp torr vermouth
1 msk kylt osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, fänkålskolva, citron, vermouth

Att laga maträtten enligt receptet:

Låt kycklingen stå i rumstemperatur i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 220 °C.
Använd en grönsaksskalare och ta bort fyra strimlor av citronskal. Skär citronen på mitten och ställ åt sidan. Blanda hackad fänkål, vitlök, lök och citronskal i en ugnsform med 1 matsked matolja; placera ett galler ovanpå. Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt på gallret. Pressa ur hälften av citronen och gnid in den återstående matskeden matolja; gnid in insidan och utsidan med 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar, lägg sedan den pressade citronhalvan och fänkålsbladen i håligheten. Knyt ihop benen med hushållssnöre.

Placera kycklingen i ugnen och stek i 45 minuter. Blanda buljong och vermouth i ett mätglas. Häll några skedar buljong över kycklingen och lägg i stekpannan. Fortsätt steka, pensla med buljong och vermouth var 15:e minut, tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av låret (utan att vidröra benet) visar 74 °C, 45 minuter till 1 timme och 15 minuter (häll av eventuell saft från håligheten ner i stekpannan halvvägs). Du bör ha ungefär 1/2 kopp buljongblandning kvar.
Låt kycklingen vila i stekpannan i 10 minuter. Häll tillbaka saften från håligheten i stekpannan, lägg sedan kycklingen på en skärbräda och låt den vila i 30 minuter. Ta under tiden ut gallret från stekpannan och häll i resterande buljongblandning. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten; mosa grönsakerna försiktigt. Häll allt i en sil över en medelstor kastrull och tryck ner grönsakerna för att få ut så mycket saft som möjligt (skölj av överflödigt saft från silen).
Koka upp saften på medelvärme, smaka av med salt och peppar. Ta bort från värmen, tillsätt smöret och rör om tills det smält. Tillsätt 1 matsked citronsaft från den återstående citronhalvan. Skiva kycklingen och servera med såsen.

Kategorier: