Krispigt panerad kyckling med korvsås

Röster: 1

Så här gör du - Krispig panerad kyckling med korvsås

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Kycklingbröstet gnids in med en paprika- och kryddblandning och marineras i en timme i en marinad av fermenterad mjölk. Det täcks sedan med cornflakepanering och bakas tills det är krispigt. Insidan är otroligt saftig och mör. Serveras i en kryddig hemlagad korvsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kryddblandning

60 g granulerad lök
60 g salt
40 g ungersk paprika
40 g socker
30 g granulerad vitlök
20 g sellerisalt
5 g spansk paprika

Marinad

1 ägg
100 g gräddfil
100 g helmjölk

Panering

150 g mjöl
100 gram ströbröd
100 g krossade cornflakes
10 gram socker
8 g ungersk paprika
6 g fågelkrydda
3 g malda sellerifrön

Korv

250 g fläskfärs
17 g ströbröd
10 g lönnsirap
4 gram salt
2 gram hackad färsk ingefära
2 gram hackad färsk salvia
1 g malen svartpeppar

Sås

375 ml kycklingbuljong
125 ml helmjölk
50 g utsmält fläskfett
1/4 kopp finhackad lök
1 krossad vitlöksklyfta
1 kvist färsk timjan
50 g premiummjöl
Salt och svartpeppar

Kyckling

4 ekologiska benfria kycklingbröst
4 msk rapsolja eller olivolja
Cornflakes att strö över
Hackad färsk persilja till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, fläskfärs, mjölk, ister, salvia, timjan, lönnsirap, sellerifrön, krydda för fjäderfä, paprika, torkad lök, sellerisalt

Att laga maträtten enligt receptet:

Kryddblandning:

Blanda strösselök, salt, ungersk paprika, socker, vitlök, sellerisalt och spansk paprika i en skål. Förvara i en tätt sluten behållare.

Marinad:

I en liten skål, blanda ägg, gräddfil och mjölk.
Panering:

I en skål, vispa ihop mjöl, ströbröd, cornflakes, socker, paprika, fågelkrydda, sellerifrö, salt och peppar. Förvara i en tätt sluten behållare.

Korv:

Blanda fläskkött, ströbröd, sirap, salt, ingefära, salvia och peppar i en skål. Rör om i 3 minuter.
Sås:

Stek 250 g korv i en stekpanna (ställ resten åt sidan till ett annat bruk) och ställ sedan åt sidan.
Häll buljongen och mjölken i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt istern i pannan tillsammans med lök, vitlök och timjan och koka på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt mjölet till fettet tillsammans med salt och peppar och blanda väl. Koka i 2 minuter. Rör om hela tiden för att undvika att det bränns vid. Tillsätt den varma buljongen och rör om tills såsen kokar upp och tjocknar. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer mjölk. Tillsätt den kokta korven och smaka av med salt.
Kyckling:

Strö kryddblandningen jämnt över kycklingen. Gnugga försiktigt. Häll marinaden över kycklingen och ställ i kylskåp i 1 timme.

Kockens råd:
Du kan spara tid och köpa valfri färdig kryddblandning för kyckling, använda surmjölk eller kefir istället för marinad, och istället för hemlagad korv, köpa råa fläskkorvar och ta bort höljena.
Lägg 2 koppar panering i en medelstor papperspåse. Ta upp kycklingbitarna ur marinaden en i taget, låt överflödig marinad rinna av och skaka dem väl. Lägg kycklingen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt vila i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 230°C.
Ringla lite olja över kycklingen. Grädda i 6–7 minuter, vänd sedan och grädda tills en termometer som sticks in i mitten av bröstet visar 71 °C, ytterligare 6–7 minuter. Häll såsen över kycklingen och servera. Jag gillar att toppa med cornflakes och lite färsk persilja.