Stekt kyckling och lök i en krispig panering
Röster: 1
Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10
En bra idé är att steka löken i samma panering som du använde för att panera kycklingen: ingen kommer att tacka nej till en mängd olika krispiga snacks. Kycklingen skärs i bitar och förmarineras tillsammans med löken i en blandning av vatten, senap och timjan. Samma blandning används, efter att kycklingen är tillagad, för att göra en läcker panering. En del av vätskan blandas med en generös mängd kakmjöl för att skapa ett smuligt panering. Dessa smulor trycks sedan hårt mot kycklingen och löken. Tack vare kakmjölet får kycklingen en luftig och superkrispig skorpa efter stekning.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2,5 kg kycklingbitar med skinn och ben (dela brösten på mitten tvärs över)
- 1,5 koppar gul senap
- 8-10 kvistar timjan
- 1 liten lök, halverad och tunt skivad från rot till topp
- Vegetabilisk eller jordnötsolja, för fritering
- 5,5 msk. kakmjöl
- 2 msk bakpulver
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk torkad dill
- 0,5 tsk cayennepeppar
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, kycklingklubbor, kycklingbröst, lök, dill, malen cayennepeppar, paprika, timjan, stärkelse
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en stor skål eller vid kastrull, vispa senapen med 2 koppar vatten tills den är slät; tillsätt timjankvistarna. Tillsätt kycklingen och löken och vänd så att de täcks ordentligt. Tryck till ordentligt så att kycklingen täcks. Täck över och kyl i 2-4 timmar.
- Fyll två 30 cm gjutjärnspannor med cirka 6 cm matolja. Värm på medelvärme tills en frityrtermometer visar 175 °C.
- Medan oljan värms upp, förbered paneringen. Blanda 7,5 dl mjöl i en stor skål. Tillsätt 0,6 dl av kycklingmarinaden; rör om tills en smulig blandning bildas. Vispa sedan i de återstående 5,5 dl mjöl, bakpulver, paprika, dill, cayennepeppar, 1 matsked salt och 2 teskedar svartpeppar.
- Arbeta med några bitar åt gången, ta upp kycklingen och löken ur marinaden, häll av överflödigt vatten i skålen och vänd ner mjölblandningen. Tryck till med händerna så att kycklingen och löken täcks helt. Lägg över på ett galler på en bakplåt med kant.
- Sänk försiktigt ner cirka 5 kycklingbitar i varje stekpanna och justera sedan värmen så att oljetemperaturen ligger mellan 150 °C och 160 °C. Stek, vänd kycklingen då och då, tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan och genomstekt, 15 till 16 minuter. En termometer som sticks in i köttet ska visa 71 °C för bröst och 76 °C för lår och lår.
- Använd en tång och flytta kycklingbitarna till ett rent galler på en bakplåt med kant och krydda med salt. Värm oljan igen till 175 °C och stek resten av kycklingen. Stek sedan löken i 2-3 minuter under omrörning då och då. Lägg över kycklingen och löken på ett fat.
Kategorier:
Liknande recept
