Krispiga panerade nötkotletter med sås

Röster: 5

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Dessa nötkotletter tillagas på liknande sätt som kycklingkotletter: biffarna stöts, doppas i en äggblandning, paneras i kryddat mjöl och steks i smör. De använder rundlårsbiff, en bit från låret som skulle vara seg när den bara steks, men stöts och paneras blir den väldigt saftig. Efter stekning av kotletterna lämnar pannan efter sig ett läckert, kryddat smör – en utmärkt bas för sås. Använd det för att göra en läcker vit sås och servera den ringlad över kotletterna, tillsammans med potatismos.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stekt biff

1,3 kg nötkotletter (bankad rundbiff)
1,5 koppar helmjölk
2 stora ägg
2 koppar premiummjöl
2 tsk kryddat salt
3/4 tsk paprika
1/4 tsk cayennepeppar
0,5 koppar rapsolja eller vegetabilisk olja
1 msk smör
Potatismos, till servering

Sås

1/3 kopp premiummjöl
3-4 koppar helmjölk
0,5 tsk kryddsalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, ägg, mjölk, salt med kryddor, malen cayennepeppar, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Stek:

Placera grunda skålar i närheten. Blanda mjölk och ägg i en, blanda mjöl med kryddat salt, 1,5 tsk svartpeppar, paprika och cayennepeppar i en annan, och tillsätt köttet i en tredje. Placera en annan skål där du lägger det panerade köttet.
Arbeta med en köttbit i taget. Strö grovt salt och svartpeppar på båda sidorna och vänd sedan ner mjölblandningen så att den täcks. Lägg kotletten i äggblandningen och täck den helt. Vänd sedan igen i mjöl så att alla sidor täcks (torrblandning/våtblandning/torrblandning). Lägg det panerade köttet på en ren tallrik och upprepa med de återstående kotletterna.

Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt smöret. Rör i lite mjöl så att oljan är tillräckligt varm. Om oljan omedelbart fräser är den redo att stekas (om mjölet omedelbart mörknar är oljan för varm). Stek kotletterna, 3 åt gången, tills kanterna börjar bli bruna, cirka 2 minuter per sida.
Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och håll varm, löst täckt med en annan tallrik eller ett ark folie. Stek alla kotletter.
När allt kött är brynt, häll av fettet i en värmetålig skål. Diska inte pannan. Ställ tillbaka den på spisen på medelvärme. Tillsätt 0,6 dl fett i pannan och låt den värmas upp.

Sås:

När fettet är varmt, strö det jämnt med mjöl. Blanda mjöl och fett med en visp till en gyllenbrun pasta. Tillsätt mer mjöl om pastan verkar för fet; tillsätt lite mer fett om den blir för klumpig. Fortsätt tillaga tills rouxen har en fyllig gyllenbrun färg.
Häll i mjölken under ständig vispning. Smaka av med salt och svartpeppar och koka under ständig vispning tills såsen är slät och tjock, 5–10 minuter. Var beredd att tillsätta mer mjölk om såsen blir för tjock. Smaka av och justera saltmängden om det behövs.
Servera köttet med potatismos. Häll såsen över kotletten.