Den bästa panerade nötbiffen

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1576, totalt fett 108 G., mättade fetter 21 G., proteiner 53 G., kolhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 208 mg, natrium 1357 mg, socker 10 G.

Denna rätt är populär i hela Texas, där den kallas kycklingfriterad biff. Det är en tunn nötkotlett som paneras ordentligt och steks i rikligt med olja tills den är krispig, och sedan serveras med en krämig lantsås. För att skapa en särskilt krispig och smakrik skorpa tillsätts majsstärkelse till det kryddade mjölet och kotletterna rävs två gånger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 nötkotletter som väger cirka 100 g styck.
3 matskedar smör
1,5 msk + 3 msk mjöl
2 och 1/4 koppar helmjölk
1,5 koppar majsstärkelse
1 msk ungersk paprika
1 tesked vitlökspulver
1 kopp surmjölk eller kefir
1 stort ägg, uppvispat
1 msk het sås
4,5 koppar vegetabilisk olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, mjöl, het sås, ägg, mjölk, surmjölk, kefir, stärkelse, vitlökspulver, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda biffarna generöst med salt och peppar. Lägg dem på ett galler inuti en bakplåt med kant och låt dem vila i rumstemperatur medan du förbereder såsen.
Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt 3 matskedar mjöl och rör om tills det är slätt och gyllenbrunt, cirka 1 minut. Rör i helmjölken, 1 1/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar och koka under ständig omrörning tills såsen sjuder. Sänk värmen till medel och koka under omrörning då och då tills såsen tjocknar, 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och håll varm; såsen kommer att se tunn ut men tjocknar när den svalnar.

I en stor skål, blanda resterande 3,5 dl mjöl, majsstärkelse, paprika, vitlökspulver och 1,5 tsk salt. I en medelstor skål, blanda kärnmjölk, ägg och het sås. Vänd en kotlett i taget i det kryddade mjölet och vänd för att täcka och fylla springorna. Skaka av överflödigt mjöl och lägg tillbaka köttet på grillen. Vänd de återstående kotletterna i mjölet på samma sätt.
Häll 3 matskedar av den sura mjölkblandningen i mjölet och blanda med fingrarna till en saftig, klumpig mjölblandning. Dessa klumpar ger kotletterna en krispig, fluffig skorpa. Doppa kotletterna i den återstående sura mjölkblandningen och låt eventuellt överflöd rinna av. Täck varje kotlett ordentligt med mjölblandningen. Skaka försiktigt av överflödigt och lägg tillbaka kotletterna på gallret. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Häll olja i en stor gjutjärnspanna och sätt på en frityrtermometer (oljan ska nå ungefär halvvägs upp i pannan). Värm oljan på hög värme till 175 °C. Stek kotletterna tills de är gyllenbruna, cirka 1,5 minuter per sida. Lägg över på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
Rör om den varma krämiga såsen och häll den över kotletterna.

Notera

Dessa kotletter är gjorda av skivor av rundade biffar eller oxfiléer. Stöt dem med den strukturerade sidan av en köttklubba till en tjocklek av 0,5 cm. Det är viktigt att salta biffarna rikligt innan du tar ut dem, urbenar dem och grillar dem. Detta gör att saltet kan tränga in i köttet bättre, vilket resulterar i en mer smakrik bit.