Biff med rödvins- och schalottenlökssås

Röster: 6

Tid: 43 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

New York strip steak (eller striploin) grillas i maximalt 5 minuter per sida för att förtjusa dig med dess mörhet, saftighet och rika nötköttsmak, som förmedlas av en tunn remsa fett. Lägg därför biffen i pannan med fettet först, och när fettet har svettats, tillaga hela biffen. Medan biffen vilar efter tillagningen, förbered en läcker sås i samma panna med schalottenlök och reducerat rött vin, som du jämnar ut med smör. De återstående bitarna av grillat kött kommer att ge såsen sin pikanta smak, och såsen kommer i sin tur att ge köttet på tallriken en utsökt restaurangliknande smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 New York-biff som väger 0,5 kg (cirka 2,5 cm tjock)
1 stor schalottenlök, hackad
3/4 kopp rött vin i förpackning
2-3 msk kallt smör, tärnat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, schalottenlök, rött vin, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta ut biffen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning. Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Klappa biffen torr och krydda rikligt med salt och peppar på alla sidor. Placera den upprätt på en bit fett i stekpannan och håll den med en tång tills fettet börjar fräsa, cirka 2 minuter.
Lägg biffen och stek tills den är gyllenbrun på ena sidan, 4–5 minuter. Vänd sedan och stek den andra sidan tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 49 °C för medium-rare, ytterligare 3–4 minuter. Lägg över köttet på en skärbräda och låt det vila i 10 minuter. Låt det utsmälta fettet ligga kvar i pannan.

Tillsätt schalottenlöken i stekpannan och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Rör i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked. Låt sjuda och koka tills vätskan har reducerats till hälften och blivit en lätt sirap, cirka 7 minuter; ta bort från värmen. Vispa i smöret, en bit i taget, för att skapa en glansig sås. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Skiva biffen mot fibrerna och servera med såsen.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Kött / / Matnätverk - recept

Liknande recept